Опасен не износ, а перегрев: эксперт объяснил, когда стоит менять сковороду

Кандидат химических наук Андрей Дорохов в беседе с «Газетой.ru» развеял миф о канцерогенах из-за царапин на антипригарной сковороде.

Эксперт пояснил, что основное покрытие — политетрафторэтилен — инертно и стабильно. Даже если микрочастицы отслоятся в месте царапины, они не усваиваются организмом и выводятся транзитом.

Главная опасность — не царапины, а перегрев: при температуре выше 260°C полимер начинает разрушаться, выделяя летучие соединения, способные вызвать «тефлоновую лихорадку» — недомогание, похожее на грипп. Для готовки достаточно 180–200°C, что безопасно для покрытия.

Царапины лишь указывают на износ: из-за них пища начинает прилипать и требует больше масла. Сертифицированная посуда соответствует нормам ЕАЭС даже при небольшом износе. Заменять сковороду стоит только при сильных повреждениях — сколах или вздутии покрытия, но не из-за канцерогенов, а из-за потери функциональности.