Профессор объяснила, чем летние яблоки отличаются от зимних по составу

Летние и зимние яблоки отличаются составом и особенностями воздействия на организм, поэтому сравнивать их только по цвету или вкусу некорректно, рассказала «Газете.ру» профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко. 

По словам специалиста, летние сорта, созревающие в июле и августе, содержат до 85% воды и простые сахара. Высокая влажность и содержание калия, как отметила Алексеенко, помогают утолять жажду и восстанавливать водно-солевой баланс после жары.

У летних яблок также тонкие клеточные стенки и рыхлая структура пектина. Попадая в кишечник, он быстро разбухает и ферментируется бактериями, что, согласно объяснению эксперта, способствует моторике кишечника и может давать легкий слабительный эффект.

Зимние яблоки созревают позднее и отличаются от летних составом. В них, по словам профессора, содержится инулин, который не усваивается в верхних отделах кишечника и поступает в толстую кишку. Там он становится пищей для бифидобактерий, а при его ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты.

Еще одна особенность зимних сортов связана с накоплением протопектина, необходимого яблокам для хранения и устойчивости к холоду. Эксперт пояснила, что эта форма пектина не усваивается организмом, однако обладает адсорбирующими свойствами и способна связывать излишки желчных кислот в кишечнике. По ее словам, это влияет на использование организмом холестерина для образования новых желчных кислот.