Секреты идеального шашлыка: бренд-шеф разоблачил вредные маринады

Одной из самых частых проблем является использование
майонеза. Несмотря на его популярность, высокая жирность не способствует
размягчению мяса, а содержащийся в составе уксус может пересушить мясные
волокна. В результате шашлык получается жестким и с неестественной текстурой,
напоминающей вареное мясо, пишет «Газета.ru».

Избыточное количество кислоты в маринаде также может навредить. При взаимодействии с мясом кислота вызывает денатурацию белка, из-за чего мясо становится сухим и волокнистым. Особенно это опасно для нежной телятины и птицы.

Эксперт рекомендует использовать легкие кислоты, такие как вино или гранатовый сок, в небольших количествах. Также хорошим вариантом являются ферментные маринады с киви или ананасом.

При жарке на углях сахар быстро карамелизуется, что приводит к подгоранию мяса снаружи при сохранении сырости внутри. Вместо этого лучше использовать мед в умеренных количествах или фруктовые пюре.

Готовые магазинные маринады часто содержат нежелательные компоненты — стабилизаторы, усилители вкуса и избыток соли, которые могут перебить натуральный вкус мяса. По мнению эксперта, лучший маринад должен состоять из простых и натуральных ингредиентов: соли, перца, лука, растительного масла и, при необходимости, натуральных кислот.

Ранее REGIONS писал, что объявления о сдаче жилья с национальными ограничениями запретили.