«Скорая помощь» при ОРВИ и «чемпион по усвояемости»: какие супы советуют врачи

Не все первые блюда одинаково полезны, хотя супы традиционно считаются основой здорового питания. Какие из них стоит включать в рацион почаще, а какие — ограничить, «Газете.ру» рассказала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Анастасия Гостроус.

Самым полезным супом специалист назвала овощной суп-пюре без сливок. По ее словам, при варке и измельчении блендером клетчатка размягчается, но не исчезает. Организм получает витамины и антиоксиданты без нагрузки на кишечник. Такое блюдо идеально подходит для восстановления после болезней и для людей со слабой перистальтикой.

Также врач отметила пользу нежирного куриного бульона с зеленью. Аминокислоты и белок легко усваиваются, а цистеин помогает разжижать мокроту. Важное условие: первую воду после закипания необходимо сливать, чтобы убрать лишний жир и экстрактивные вещества.

Грибной суп из лесных грибов или шиитаке, по мнению гастроэнтеролога, богат бета-глюканами, укрепляющими иммунитет. Однако она предупредила, что грибы долго перевариваются, поэтому такое блюдо противопоказано детям до трех лет и людям с ферментативной недостаточностью.

Среди вредных супов Гостроус назвала мясную солянку. В ней содержится много соли, холестерина и пуринов. Для больных подагрой, артритом и гипертонией это блюдо, по словам специалиста, становится медленной атакой на суставы и сосуды.

С осторожностью врач советует относиться к супам на костном бульоне. При длительном кипячении из костей в воду переходят соли тяжелых металлов и гистамин, вызывающий ложные аллергические реакции и отеки. Такой суп опасен для аллергиков и детей.

Гастроэнтеролог также не рекомендует злоупотреблять супами быстрого приготовления. Их состав раздражает слизистую желудка и при регулярном употреблении провоцирует гастрит.

Вопреки стереотипам, здоровому взрослому человеку необязательно есть суп каждый день — организм получает необходимую жидкость из чая, фруктов и овощей. При пониженной кислотности жидкий суп, напротив, замедляет переваривание твердой пищи.

Полезный суп, по словам врача, — это овощи (70 процентов объема), нежирное мясо или рыба, зелень и натуральные специи. Варить его следует 30–40 минут, сливая первую воду. В завершение гастроэнтеролог подчеркнула, что суп — это не лекарство от гастрита или простуды, а просто еда. В жару от него лучше отказаться, а в холод можно съесть тарелку легкого овощного бульона с сухариками.