Суп, второе и компот: скрытый вред привычного обеда раскрыт врачами

Представление о полноценном обеде у многих до сих пор связано с тарелкой супа, котлетой с гарниром, хлебом и стаканом компота. Даже если сегодня человек выбирает салат с курицей, пасту или ролл из кафе, может оставаться ощущение, что это скорее перекус, а не настоящий прием пищи. Считается, что обед обязан быть горячим, сытным и состоять из нескольких блюд. Об этом рассказывает журнал «Вокруг света».

Однако организм не знает формулы «первое, второе и компот». Эта схема сформировалась под влиянием климата, доступных продуктов, традиционной кухни, условий труда и советской системы общественного питания. Разбираемся, откуда взялся этот стереотип и что действительно важно для здорового обеда.

Откуда взялась традиция есть суп

Жидкие блюда — щи, похлебки, супы — появились в русском рационе задолго до заводских столовых. Их популярность была связана с холодным климатом, сезонностью продуктов, значением печи в быту и необходимостью готовить сытную еду на всю семью из доступных ингредиентов.

В одной посуде можно было соединить крупу, капусту, корнеплоды, бобовые, грибы, рыбу или небольшое количество мяса — и получить большой объем еды без лишних затрат. В дело шли недорогие части туши, кости, сезонные овощи и остатки предыдущих приготовлений. Для крестьянского, а затем и городского быта это было практично: блюдо хорошо насыщало, согревало и позволяло использовать продукты максимально рационально.

Позже эта логика легко перешла в систему массового питания. В советских столовых суп было удобно готовить большими объемами, стандартизировать по рецептуре и быстро раздавать посетителям. Поэтому он закрепился в роли обязательного «первого» — не потому, что без него обед физиологически неполноценен, а потому что такая схема была удобна, экономична и понятна для организации питания большого количества людей.

Польза зависит от состава, а не от слова «суп»

Полезность супа определяется не самим фактом наличия жидкости в тарелке. Легкий овощной суп, борщ с умеренным количеством мяса или чечевичная похлебка помогают добавить в рацион овощи, бобовые и жидкость. Такие блюда обычно имеют невысокую энергетическую плотность: человек получает большой объем еды без чрезмерного количества калорий.

Исследования показывают, что низкокалорийный суп перед основным приемом пищи помогал усилить насыщение и снизить общее количество потребленной энергии за обед. В одном из таких экспериментов участники, которые начинали обед с супа, в среднем потребляли примерно на 20% меньше калорий за весь прием пищи по сравнению с вариантом без супа. Но этот эффект относится именно к низкокалорийным супам и не работает автоматически с любым первым блюдом.

Проще ориентироваться не на слово «суп», а на его состав. К легким вариантам обычно относятся:

Более калорийными оказываются наваристая солянка, сырный крем-суп со сливками, грибной крем-суп с большим количеством сливок и масла, супы с жирным мясом, копченостями, обжаркой на масле, большим количеством сметаны, сухариков или хлеба. Такие блюда тоже могут быть частью рациона, но их честнее воспринимать не как «легкое первое», а как полноценное плотное блюдо.

Поэтому совет «обязательно ешьте суп для здоровья желудка» слишком категоричен. Здоровому человеку не требуется ежедневно есть жидкое горячее блюдо, чтобы пищеварение работало нормально.

В чем проблема традиционных вторых блюд

Если первое блюдо помогало создать объем и согреть, то второе должно было по-настоящему накормить. Обычно оно состояло из мясного или рыбного продукта и гарнира: картофеля, каши, макарон или тушеных овощей.

Для человека, занятого тяжелым физическим трудом, такая композиция была вполне логичной. Мясо, рыба или котлета давали белок и жиры, а крупы, картофель и хлеб — углеводы, доступную энергию. В советское время подобную схему было удобно ввести повсеместно. Массовому общепиту требовалось одинаково, быстро и сравнительно недорого накормить рабочих, школьников, студентов и служащих.

Проблема возникает, когда обед, рассчитанный на рабочего завода середины прошлого века, перетекает в жизнь современного офисного сотрудника. Раньше человек, занятый тяжелым физическим трудом, мог тратить 3500–3900 ккал в сутки, тогда как современному офисному сотруднику достаточно 2000–2500 ккал в зависимости от пола, возраста, веса и активности. Поэтому один и тот же «плотный обед» в разных условиях работает по-разному: раньше он помогал закрыть высокие энергозатраты, а сегодня это уже стойкий профицит.

Кроме того, после очень плотного обеда у многих людей появляется сонливость и ощущение тяжести. Раньше это не отменяло необходимости возвращаться к физической работе: режим труда был жестче, а энергозатраты выше. Сегодня та же самая сонливость чаще накладывается на сидячую работу, низкую бытовую активность и избыток калорий в течение дня. Поэтому проблема не в плотном горячем обеде, а в том, что его объем и калорийность часто не соответствуют современному образу жизни.

Почему к каждому блюду подавали хлеб

Хлеб в традиционном рационе был не дополнением, а одним из основных продуктов. Он долго хранился, был доступным и помогал повысить питательность практически любой еды.

Сегодня отношение к нему качнулось в другую крайность. Одни продолжают автоматически брать несколько кусков к супу, картофелю и макаронам. Другие полностью исключают хлеб, считая его причиной набора веса.

Истина находится между двумя этими крайностями. Хлеб не мешает сохранять здоровый вес. Значение имеют его количество, состав и место в общем рационе. Цельнозерновой или пшеничный хлеб может быть источником сложных углеводов и клетчатки, но он не всегда необходим в конкретном приеме пищи.

Если в обеде уже есть крупная порция картофеля, риса или макарон, несколько кусков хлеба становятся еще одним источником углеводов и калорий. Ничего страшного в этом нет, особенно для активного человека. Однако брать хлеб исключительно потому, что «обеда без него не бывает», не стоит.

Для наглядности: один стандартный кусок хлеба весом 30–40 г в среднем добавляет к обеду 70–100 ккал. Два таких куска — уже около 150–200 ккал, а три-четыре — калорийность небольшого дополнительного перекуса. У цельнозернового, ржаного и пшеничного хлеба цифры могут немного отличаться.

Стоит ли пить компот

Компот кажется полезнее газировки уже потому, что в нем есть ягоды или сухофрукты. Но пищевая ценность напитка во многом определяется количеством добавленного сахара. Жидкие калории легко не заметить.

Для наглядности: стакан сладкого компота объемом 200–250 мл может добавить к обеду 80–150 ккал — это почти как такая же порция сладкой газировки. Отличие в том, что газировку человек чаще воспринимает как сладкий напиток, а компот — как «домашний» и почти безобидный. Но с точки зрения рациона значение имеет не название, а количество сахара и общий объем напитка.

Так что в повседневной жизни основным напитком во время еды вполне может оставаться обычная вода. Существует миф: пить во время еды вредно, потому что вода разбавляет желудочный сок. Однако у здорового человека умеренное количество жидкости во время обеда не нарушает пищеварение. Стакан воды, несладкого чая или компота не превращает обед в угрозу для работы желудка.

Как собрать современный правильный обед

У классического советского обеда есть сильная сторона: он приучает относиться к еде как к полноценному приему пищи. Человек садится за стол, получает несколько разных продуктов и насыщается лучше, чем после случайной булочки, съеденной на бегу.

Современный сбалансированный обед может состоять как из трех блюд, так и из одного. Например, тарелка с рыбой, гречкой и овощами способна дать все необходимое без супа и компота. А овощной суп с фасолью, мясом и куском цельнозернового хлеба иногда сам становится полноценным обедом.

Ориентироваться лучше не на число тарелок, а на состав еды. Примерно половину основного блюда могут занимать овощи, около четверти — источник белка: мясо, птица, рыба, яйца, творог или бобовые. Оставшаяся часть приходится на крупы, картофель, макароны или хлеб.

Вот несколько практических советов, которые помогут сделать обед сбалансированным:

Проще ориентироваться не на строгие цифры, а на несколько практических признаков. После обеда должно быть чувство сытости и рабочей энергии, а не тяжесть, сонливость и желание лечь горизонтально. Если человек хочет снизить вес или не переедать, не обязательно убирать половину обеда. Часто достаточно уменьшить объем потребления конкретных продуктов. Это работает лучше, чем «садиться на гречку» с понедельника и срываться к среде.

Еще один простой ориентир — регулярность. Если человек весь день почти не ест, а вечером пытается «добрать еду за день» огромной порцией, обед действительно может стать слишком большим. Нормальный прием пищи в середине дня помогает не приходить к ужину в состоянии крайнего голода. Поэтому современный правильный обед — это еда, после которой человек сыт и может спокойно продолжать день.

Кому и что важно учитывать

Активным людям, подросткам, спортсменам, беременным женщинам, кормящим матерям и людям с высокой физической нагрузкой может требоваться больше энергии, поэтому плотный обед для них не всегда проблема. Пожилым людям, людям с малоподвижным образом жизни или тем, кто снижает вес, чаще важно следить за размером порций, количеством масла, сахара и хлеба.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете, болезнях почек или других медицинских состояниях рацион лучше подбирать индивидуально вместе со специалистом. Универсальных схем здесь не существует.

/читайте также

Здоровье

Постоянный голод после еды: когда стоит проверить уровень сахара — совет эндокринолога

3 сентября07:29

Здоровье

Ходьба на месте сжигает жир лучше бега: 3 схемы, которые переворачивают все с ног на голову

8 сентября19:50

Здоровье

Болит живот, но не желудок: что еще может скрываться за этим симптомом

11 сентября13:20

Здоровье

В постели с врагом: почему нельзя заправлять кровать сразу после пробуждения

9 сентября12:37

Здоровье

Не просто свет: как лазер влияет на кровь, инфекции и суставы

8 сентября11:29

Здоровье

Подмосковные хирурги спасли юного бегуна из Португалии

9 сентября15:36