Суперфуд или пустышка? Диетолог раскрыла всю правду о пищевых дрожжах

Пищевые неактивные дрожжи могут стать полезным дополнением к рациону, однако считать их суперфудом не стоит. О свойствах продукта в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и терапевт Александра Разаренова.

Пищевые дрожжи получают из обычных дрожжей путем нагревания и последующего высушивания. В результате они теряют способность размножаться и вызывать брожение, поэтому в традиционной выпечке или других кулинарных процессах уже не используются.

При этом продукт ценят за характерный орехово-сырный вкус с оттенком умами. Благодаря этому его можно применять как добавку, которая помогает разнообразить привычные блюда.

По оценке Разареновой, пищевые дрожжи представляют интерес прежде всего как источник белка и витаминов группы B. У некоторых продуктов состав дополнительно обогащают, а аминокислотный профиль делает их удобным дополнением рациона.

Однако рассчитывать на пищевые дрожжи как на полноценный источник витамина B12 не стоит. Особенно это важно для людей, которые не употребляют продукты животного происхождения: наличие B12 зависит от обогащения конкретного продукта, поэтому его состав необходимо проверять отдельно.

В составе пищевых дрожжей присутствуют и бета-глюканы — структурные полисахариды, способные взаимодействовать с рецепторами врожденной иммунной системы. Тем не менее называть такие дрожжи средством для укрепления иммунитета было бы некорректно.

По словам врача, состояние иммунной системы в значительно большей степени определяется общим образом жизни и рационом. Важны разнообразие питания, достаточное количество разных пищевых источников, полифенолов, антиоксидантов и других необходимых организму веществ.