:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9pa1gyMFhrQUpvVm9McmVLSVo2ZDNLQ1JZbVk0QlRyalBydlA2c2U2LmpwZw.webp)
Ваш любимый хлеб вас убивает? Развенчиваем миф вместе с экспертом
Нутрициолог Коваль: хлеб раньше был источником жизни из-за цельнозерновой мукиХлеб из статуса «всему голова» перешел в разряд продуктов, которые многие советуют исключить для здоровья. Говорят, что отказ от мучного снизит сахар, холестерин и даже риск серьезных заболеваний. Но так ли однозначен этот вопрос? Врач-нутрициолог из подмосковной Шатуры Татьяна Коваль объясняет читателям REGIONS, что проблема не в самом хлебе, а в том, какой именно хлеб мы выбираем.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi90QWY0R1Zpd3hMTHRQMjU5WkxJWUtwSE43VkdpNG9TUGdDWVYyTENiLmpwZw.webp)
В чем сила «правильного» хлеба: возвращаемся к истокам
Традиционный полезный хлеб выпекался из цельнозерновой муки. Зерно перемалывали целиком, сохраняя ценнейшие части: внешнюю оболочку (отруби) и зародыш. Именно в них содержится главная польза.
Такой хлеб, приготовленный на живой закваске, медленно усваивается, дает длительное чувство сытости и по-настоящему питает организм, покрывая значительную часть потребности в витаминах и минералах.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9hcUdLYXVPdVhJMW9TMHp6QzFjZGJNWVdJNWR3MElDN2hrSU5tVDN6LmpwZw.webp)
Белая булка: почему она стала «тихим» провокатором болезней
Современный хлеб массового производства — это чаще всего продукт из рафинированной белой муки. В процессе очистки зерно лишают всего ценного, оставляя практически чистый крахмал.
Регулярное чрезмерное употребление такого хлеба, особенно в компании с булочками и печеньем, создает метаболические нарушения. Это фон для развития гипертонии, атеросклероза и повышает сердечно-сосудистые риски.
Скрытая угроза: не только мука, но и добавки
Отдельную опасность представляют кондитерские и некоторые хлебобулочные изделия с добавками. Для улучшения текстуры и срока годности в них часто добавляют промышленные трансжиры.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9mbFd6TTNqV2FXVXZmd0ZWRWVKVjIxUHVzcnM4NjhUNVFSbzlCbnhWLmpwZw.webp)
Искать в составе нужно указания: «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла», «растительный жир», «кондитерский жир», «заменитель молочного жира».
Сколько и какого хлеба можно есть без вреда
Полностью отказываться от хлеба не нужно и даже вредно, ведь это важный источник пищевых волокон. Ключ — в осознанном выборе и количестве.
При этом важно пить достаточное количество воды, чтобы клетчатка правильно работала.
Практические советы: как выбрать полезный хлеб
- Читайте состав. На первом месте должна быть цельнозерновая, обойная, ржаная или обдирная мука. Избегайте продуктов, где на первом месте «мука пшеничная высшего сорта».
- Ищите клетчатку. Чем ее процент выше, тем лучше.
- Остерегайтесь длинного состава. Настоящий хлеб не нуждается в десятках улучшителей, консервантов и ароматизаторов.
- Попробуйте хлеб на закваске. Он лучше усваивается и обладает более богатым вкусом.
- Не бойтесь дрожжей. Промышленные дрожжи не опасны, но и пользы, как живая закваска, не несут.
В материале REGIONS также читайте о том, как производители маскируют сахар в «полезных» батончиках, создавая иллюзию здорового перекуса. Эксперты Роскачества провели исследования и выяснили, что многие продукты, позиционируемые как полезные, на самом деле содержат скрытые источники сахара, которые могут негативно сказаться на здоровье.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9GanIxd2E1QWdKWTlETEZSOEdmU0Z4c1ZlcXpuMXFnRjE3cUttSEl3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi84QVFVUzIxVElWMzZzTHNjVDQ1UHVCQVZFQ3Zuc21EbVRRNUxxOEk5LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi84Uk9ycHpwbXBPQ3NPNlhRUWdzblRyUXYzQzQ0cGxUQmhNOVFEZ2wzLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9USWhUN1d2ZGtXYWt5eDBsdXRkMzU0WGt0QmxMTmlGSnNPOENkRkFoLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi90S252dzhDTDJEd3pPU0RwUEc0TUJRVjF2NGRINnVyZUV4aFdEVEpRLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9aYzQ0UDRubm1BOVR1YmQ2OEk3Rkx0NXZPUEwxbHd6c1ZsQkhPOXpjLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9XaTN0YlFuSmx3ZmI0RTJjVVQwb0VJdDlSaEtxc2t6TmtVSkJHaGhQLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9RVDhTMnAycE5XZ2Fqb3pxVEdSVWQ1VXd3c0J6bXo5SW1JQXJFNTlFLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9xVGxRQVVnanZXQndUd3VOMVVGdUtDUDQzckRIRFF0QUN5RG9yeUs2LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9RV0RDc25oR3lPOGlYTFJDUkRBaURSN1U2SzRIeWdmcnFCWFBnMEk3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9GNjlYWElQdnA5TjlOUVI1MURjMEQ0SXVvWmR3VXMySmlnUkllcE9RLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9yV2hmbHJzU0E0VnR4WVJWamFqSmlLMmNRZDJZM2dNV3A0endUeFpqLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMC9EbzBxUk93V3pjRkNiM25MMGpvVDY2aUpuMWJZNDU2V29xVmlZUnFkLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi90OHhydHpFeVh2WDc2R0RNV2xZWk82eHdRTzJ5WE9zZFZZeTZqOUpWLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9rTWNwSnlRMjVNbGVNOFNVVlFaVmMxWURicm93UklyS1FEM2xpbVVtLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9pN0dVYWk0MWxuY1lwOHpIVmRUNWRjT3BQbTJ3ZkoxU3FtdjA1cGcwLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9oVmNUT2I0ZmZUa2RicVBoRVNMeUVVT0dGRU5UR3dGS0JLbWw2aHNCLmpwZw.webp)