Корея, гибриды, вегурманство: кулинарные тренды осени назвал московский шеф

Утилизация кабачков — это важно, но сезон кончается и пора заглянуть немного вперед. Что ждет вдумчивого человека за горизонтом летних салатов, сбора урожая и заготовок на зиму? Про самые яркие тренды в гастрономии осенью-2025 REGIONS поговорил с шеф-поваром, преподавателем гастрономической академии Москвы, Романом Левашовым. Спойлер: веганам повезло.

Гибриды

Идея тренда проста и гениальна — взять два поднадоевших блюда, чтобы объединить их в новый гастро-хит. Все началось с кроната — микса круассана и пончика доната, потом появился краффин — полу-круассан, полу-маффин, а потом браффин — бриошь плюс маффин.

Вегурманство

Вегетарианцам надоело уныло грызть стебель сельдерея и угощаться «фальшивым зайцем», и они решили тоже наслаждаться вкусом — но без участия мяса, молока и рыбы.

Готовая еда

Кулинарии и «домовые кухни», роль которых так заботливо подчеркивалась в Советском Союзе, возвращаются в новую реальность с гудящим информационным полем, повышенными «ки-пи-ай» и прочими сверхзадачами.

Корейская еда

Паназиатская кухня давно популярна, но сейчас именно корейская стала хитом, особенно у молодых людей — за счет увлечения кей-поп-культурой. Здесь все: одежда, прически, дорамы, музыка, а теперь еще и еда.

В финале беседы шеф пообещал составить специально для REGIONS гайд по корейской кулинарии, и подчеркнул, что к аутентичной кухне любимая «морковка по-корейски» никакого отношения не имеет. 

Ранее рассказывалось о рецептах пяти гурманских блюд из подсохшего хлеба от московского шефа.