logo/ Жуковский
/новости Московской области9May

Быстрый ужин в стиле Прованса: баклажаны с сыром и травами, как в ресторане

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Баклажан — один из самых универсальных овощей, который встречается в кулинарных традициях разных стран мира. Его можно жарить, запекать, тушить, мариновать и даже использовать в десертах.

Шеф-повар итальянского ресторана Михаил Орлов поделился с REGIONS элегантным рецептом баклажанов в стиле французской кухни, сочетающий нежную текстуру овощей, аромат трав и сырную корочку. Блюдо идеально подойдет как для ужина в кругу семьи, так и для подачи гостям.

На четыре порции потребуется: баклажаны — 2 крупных, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сливки 20% — 200 мл, твердый сыр — 150 г, оливковое масло — 3 ст. л., тимьян свежий (можно сушеный) — 3 веточки, прованские травы — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу.

«Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь). Промойте и обсушите, помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук и чеснок мелко порубите. Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте баклажаны до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир», — объясняет шеф-повар.

Приготовление соуса

  • На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и тимьян.
  • Влейте сливки, добавьте прованские травы, соль и перец. Доведите до легкого загустения. 
«В форму для запекания выложите слоями: баклажаны, помидоры, сливочный соус. Повторите слои, сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до румяной корочки», — добавляет Орлов.

Советы от шеф-повара

  • Выбор баклажанов — берите молодые плоды с блестящей кожурой, без коричневых пятен.
  • Если нет свежего тимьяна — замените ½ ч. л. сушеного. 
«При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью и каплей трюфельного масла для изысканности. Подавать можно с хрустящим багетом и бокалом красного вина, как гарнир к запеченной телятине или утке», — заключил шеф-повар.

Ранее сообщалось, как избежать ошибок при мытье зелени, которые делают все.