:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzEyMTIxMi5qcGc.webp)
Крем «Шоколадный характер»: густой, гладкий и очень простой в приготовлении
Роскошные десерты — это долго, сложно и дорого? Не всегда. Этот рецепт шоколадного крема с насыщенным вкусом и благородной, глянцевой текстурой развенчает все мифы. Он идеально подходит для прослойки тортов, эклеров, оформления пирожных или просто как самостоятельный десерт, который можно подать в креманках. Его главные козыри: доступность продуктов, простота исполнения и «дорогой» внешний вид.
Ингредиенты (для большой порции или прослойки торта на 20 см): куриное яйцо — 1 шт., сахар — 200 г, сливочное масло — 200 г (жирность от 82,5%), молоко — 150 мл, какао-порошок — 30 г (чем качественнее, тем вкуснее).
Важно! Все ингредиенты, особенно масло и яйцо, должны быть комнатной температуры.
Пошаговый рецепт
- Приготовление шоколадной основы. В сотейнике с толстым дном смешать сахар и какао-порошок. Влить молоко и тщательно размешать венчиком до однородности. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до горячего состояния, чтобы весь сахар растворился. Не кипятить! Достаточно, чтобы смесь стала однородной и горячей. Снять с огня.
- «Заваривание» яйца (ключевой этап). В отдельной миске слегка взбить яйцо вилкой или венчиком, просто чтобы соединить белок с желтком. Тонкой струйкой, активно помешивая, влить в яйцо горячую шоколадную смесь. Это нужно делать постепенно, чтобы яйцо не свернулось.
- Перелить всю смесь обратно в сотейник и вернуть на минимальный огонь. Постоянно помешивая, прогревать массу 2-3 минуты, пока она не загустеет до состояния жидкой сметаны. Снова не доводить до кипения! Как только крем начнет «ложиться» с венчика дорожкой, он готов. Снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.
- Введение масла. Мягкое сливочное масло взбить миксером на высокой скорости 3-4 минуты до белизны и воздушной, кремообразной текстуры. Не прекращая взбивать, добавить по 1-2 столовые ложки полностью остывшей шоколадной основы. Взбивать до полной однородности после каждой порции.
Крем готов! Его можно сразу использовать или дать «созреть» в холодильнике 1-2 часа — он станет еще плотнее и стабильнее.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzk3OTc2LmpwZw.webp)
Советы от Екатерины, домохозяйки из Жуковского
Лайфхак против комков: Чтобы точно избежать комочков в заварной основе, можно сначала слегка взбить яйцо с сахаром, затем добавить туда какао и влить холодное молоко. Все это перелить в сотейник и только потом ставить на огонь. Так какао равномерно распределяется с самого начала и не комкуется.
Секрет идеальной текстуры: Самая частая ошибка — добавить теплую шоколадную основу в масло. От этого крем может «поплыть». Важно основу не просто остудить до комнатной температуры, а поставить миску в большую емкость с ледяной водой и активно помешать. Холодная основа + мягкое масло = гарантированно густой и устойчивый крем.
Если крем получился жидковатым: Убрать его в холодильник на 30-40 минут, а потом снова взбить миксером. Он обязательно соберется. А если нужно наоборот, смягчить уже застывший в холодильнике крем, просто взбить его с чайной ложкой теплых сливок.
Игра вкусов для гурманов: В остывшую основу перед соединением с маслом можно добавить щепотку соли, чайную ложку коньяка или растворимого кофе.
Ранее сообщалось, ленинградские трубочки с заварным кремом: как приготовить советское пирожное из детства.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9qUXl0NmVNY0RFc2hZVmRHbzVHbTViVmR4RlFLVTFyN2NEWlZidGM2LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9UVzd5OHpQVFloUzZNRmtjVnJybXlzZURZYUJQWjlPQTkwVGVvYlU4LnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9FVk00N29ndHhXS3ZhSHpMOUw3TlJTMmpxbkdQdnZ2Q0w1aG1iQTRELmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9jREROT3RHaVFvZzdvZEVuaUVQdU04c2xuTFpwdjFEVG40V01lR2xqLmpwZw.webp)