:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9ENmZFUThxMjZMTEVMd0o2cXp3QVFrNGxrVWxNWnRCN0pHblgxTURZLnBuZw.webp)
Рождественское имбирное печенье: секреты ароматного теста и глазури от кулинара из Жуковского
REGIONS вместе с кондитером и ведущей мастер-классов по праздничной выпечке Ольгой подготовил подробный рецепт и собрал секреты, чтобы печенье получилось идеальным с первого раза.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 450-500 г (просеянная)
- Мед (жидкий) или патока — 150 г (придает характерный цвет и влажность)
- Сахар коричневый — 100 г
- Сливочное масло — 100 г (размягченное)
- Яйцо — 1 шт.
- Имбирь молотый — 2 ч. л. (для яркого вкуса)
- Корица молотая — 2 ч. л.
- Гвоздика молотая — ½ ч. л.
- Мускатный орех — ¼ ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для глазури (айсинга):
- Сахарная пудра — 150 г (обязательно просеянная!)
- Белок — 1 шт. (или лимонный сок / вода)
- Лимонный сок — 1-2 ч. л. (для белка можно заменить водой)
Пошаговое приготовление
Подготовка основы. В сотейнике на медленном огне растопить мед (или патоку) со сливочным маслом и коричневым сахаром. Помешивать, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать смеси остыть до теплого состояния.
Тесто. В остывшую медовую массу добавить яйцо и тщательно взбить. В отдельной миске смешать просеянную муку, все специи, соду и соль. Постепенно ввести сухие ингредиенты в жидкую основу, замешивая плотное, эластичное тесто. Свернить его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9GcnA1eENBVXJ4d3dmbjFPbUxONEtPMVgyT2dRR2xpbXRTRmd3bjhELnBuZw.webp)
Фигурки. Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить пергаментом. Достать тесто, разделить на части. Раскатать каждую на слегка подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурки формочками.
Выпечка. Аккуратно переложить фигурки на противень. Выпекать 8-12 минут в зависимости от размера. Печенье готово, когда края чуть зарумянились, а середина еще мягковата. Дать ему полностью остыть.
Глазурь и украшение. Для айсинга аккуратно смешать белок с сахарной пудрой и лимонным соком до консистенции густой сметаны. Переложить в кондитерский мешок и дать волю фантазии.
Советы от опытного кулинара из Жуковского
- Секрет идеальной консистенции. Если тесто после холодильника слишком твердое и крошится, дать ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Если липнет — охладить еще и раскатывать между двумя слоями пергамента.
- Как добиться ровной поверхности. Чтобы печенье не вздувалось пузырями при выпечке, перед отправкой в духовку аккуратно наколоть его по всей поверхности вилкой.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi92eWlVNnU2UThMTUNXY1M5Z1pOSmE3clNpcmxNUndqaVJXV0JVR3pxLnBuZw.webp)
Как хранить и подавать?
Готовое печенье лучше всего хранить в жестяной или картонной коробке в сухом месте. Оно отлично «дозревает», становясь еще ароматнее, и может храниться 2-3 недели, что делает его идеальным для подготовки к праздникам заранее.
Ранее сообщалось, новое «Мясо по-французски»: три гурманских варианта без всякого майонеза.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Nvc3Vsa2ktc2l0ZS13aWRlX1RncTY5NEsuanBn.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9qUXl0NmVNY0RFc2hZVmRHbzVHbTViVmR4RlFLVTFyN2NEWlZidGM2LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9UVzd5OHpQVFloUzZNRmtjVnJybXlzZURZYUJQWjlPQTkwVGVvYlU4LnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Bob3RvLTIwMjYtMDEtMjktMTctNTEtMjkucG5n.webp)