logo/ Жуковский
/новости Московской области
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Торт «Черный лес» для начинающих: как приготовить легендарный десерт с вишней и шоколадом

/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
/Главная /Общество
Автор текста:
Юлия Куделькина
Философия упрощения
Вместо заварного крема — взбитые сливки со сливочным сыром. Он стабильнее, не течет и прощает ошибки.
Вместо сложной вишневой прослойки с алкоголем — простая начинка из замороженной или консервированной вишни с крахмалом.
Вместо карамели — шоколадная стружка, которую легко сделать теркой.
Ингредиенты (для формы 22-24 см)
Для шоколадных коржей:
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 180 г
  • Мука — 100 г
  • Какао-порошок — 50 г (без сахара)
  • Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
  • Соль — щепотка
Для крема и прослойки:
  • Сливки 33-35% — 600 мл (охлажденные)
  • Сливочный сыр — 300 г (комнатной температуры)
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Вишня (замороженная или в собственном соку) — 1 кг
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
  • Темный шоколад — 100 г (для украшения)
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Пошаговый рецепт
Идеальные шоколадные коржи
«Яйца и сахар взбиваем миксером 10-12 минут до очень светлой, густой и пышной массы. Муку, какао, разрыхлитель и соль просеиваем и аккуратно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздух. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут. Проверяем зубочисткой. Готовый бисквит полностью остужаем и желательно завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь — так его будет легче резать», — рассказывает Алиса.
Вишневая прослойка
Вишню (без косточек) разморозить, если нужно. Сок слить в отдельную чашку.
В соке размешать крахмал до однородности.
Вишню поставить на средний огонь, довести до кипения, влить крахмальную смесь и, помешивая, варить 2-3 минуты до загустения.
«Совет: добавьте в начинку пару столовых ложек вишневого ликера или сиропа — это даст ту самую аутентичную нотку», — рекомендует Маркова.
Сборка торта
Холодный бисквит разрезать на три коржа.
Крем: Сливки и сахарную пудру взбить до устойчивых пиков. В другой миксерной чаше взбить сливочный сыр до гладкости. Постепенно, частями, соединить сыр со взбитыми сливками, аккуратно перемешивая лопаткой.
Сборка: Корж → часть крема (с помощью кондитерского мешка или просто ложкой) → вишневая начинка → следующий корж. Промазать кремом бока и верх торта.
Украшение: Шоколад натереть на терке. Обильно посыпать бока и верх торта шоколадной стружкой. По желанию украсить свежими вишнями или розетками из крема.
Фото: istockphoto.com/colnihko
Фото: istockphoto.com/colnihko
Советы кондитера для безупречного результата
  • Температура — ключ ко всему. Сливки, миска и венчики должны быть ледяными. Можно поставить их в морозилку на 15 минут перед взбиванием.
  • Не экономить на какао. От него зависит насыщенность цвета и вкуса. Берите натуральный, без добавок.
  • Дать торту «созреть». После сборки убрать торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, а вкусы «поженятся».
  • Чистые срезы. Нож для нарезки бисквита и готового торта окунать в горячую воду и вытирать насухо.
Ранее сообщалось, полезные конфеты для детей: как сделать мармелад из любого варенья на сковороде за 20 минут.
/главное за неделю
Картинка
Общество
Лютые морозы пришли в Подмосковье надолго: синоптики едины в прогнозах
Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Общество
После 30-градусного мороза Подмосковье завалит новой порцией снега
Картинка
Общество
Фруктовый мармелад из компота: готовим натуральную сладость без желатина и агар-агара
Картинка
Общество
Мощная волна холода идет на Подмосковье: температура опустится до -27 градусов