Ароматное лечо из баклажанов: секреты идеальной закуски для зимних вечеров

Зимой так не хватает ярких и насыщенных вкусов лета, а
ароматное лечо из баклажанов — идеальный способ сохранить свежесть садовых
овощей и напомнить о теплых днях. Мастер домашнего консервирования и
многодетный папа из Жуковского Сергей Самойлов открыл REGIONS секрет изготовления овощного
микса, который гармонично сочетает в себе мягкость баклажанов, сочность томатов
и сладость перца, приправленную пикантным чесноком и ароматной паприкой.

Ингредиенты (на 3 банки по 3 литра)

Баклажаны — 1,5 кг

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Растительное масло — 100 мл

Сахар — 2 ст. л.

Уксус 6% — 2 ст. л.

Паприка сушеная — 1 ч. л.

Соль — 2 ст. л.

Приготовление

Нарежьте кубиками баклажаны, посолите (примерно ½ ч. л.) и оставьте на 20 минут — это поможет убрать горечь. Затем тщательно промойте их под проточной водой.

Помидоры измельчите в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Сладкий перец и лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — пластинками.

В глубоком казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около 3–5 минут).

Добавьте сладкий перец и паприку, тушите вместе 5 минут, чтобы овощи раскрыли аромат.

Введите баклажаны, томатное пюре, сахар и 1,5 ст. л. соли. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне около 25 минут до мягкости овощей.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус — они придадут лечо особую пикантность и сохранят его на зиму.

Горячее лечо разложите в стерильные банки и сразу же закатайте крышками. После остывания храните в прохладном темном месте.

Советы и особенности

Вкус лечо полностью раскрывается после 2–3 недель настаивания — дайте ему время «созреть».

Чем полезно лечо из баклажанов

Лечо содержит много витаминов и минералов — особенно витамина C и антиоксидантов из томатов и перца. Баклажаны, кроме мягкого вкуса, обогащают закуску клетчаткой и полезными веществами, поддерживающими здоровье сердца и сосудов.

Ранее сообщалось, как сохранить хруст и вкус маринованных огурцов на зиму.