Идеальная пицца: кулинар из Бронниц научит готовить как в неаполитанской траттории

Настоящая шпионская операция

В Неаполе Алина прожила чуть более года — по случайности, окна ее съемной квартиры выходили на семейную тратторию с более чем 60-летней историей.

Алина так бурно выражала свои восторги авторской версией пиццы «Маринара наоборот», что в зал вышел один из польщенных поваров. Обзаведясь выгодным знакомством, находчивая бронничанка заполучила и драгоценный рецепт.

Секрет в «складывании конвертом»

Мастерица уверяет, что взять можно абсолютно любой рецепт теста для пиццы — важно, чтобы оно сутки зрело в холодильнике, а потом правильно его растянуть — четырехугольник теста на одну порцию складывают конвертом, оставляют под пищевой пленкой, и так три раза. Дав тесту отдохнуть (опять в холодильнике), тонко раскатывают на подпыленной мукой поверхности стола.

Алина говорит, что планах у нее устроить мини-пиццерию с самовывозом — уже сейчас есть заказы от друзей и соседей. Удобно, что есть свой огород: кухню Алины можно смело назвать Farm to table.

Как из обычной духовки сделать итальянскую печь

Алина нашла способ: разогреть духовку на максимум, доступный плите. 250 градусов — уже неплохо. В раскаленную духовку поставить обычный противень, только дном вверх. Подождав, пока раскалится и он, выкладывать подготовленные пиццы на противень как на камень — именно так готовят в дровяной печи.

Русская пицца со сливами

По сезону у Алины сейчас в ходу «садово-огородные» пиццы августовского урожая. Свой фирменный рецепт пиццы со сливами она преподнесла в дар читателям REGIONS.

Надо взять: полкило слив, 10-12 кусочков вяленых помидоров, 200 граммов сыра с плесенью, 200 граммов моцареллы, 4 столовых ложки китайского соуса хойсин.

Надо сделать: вынуть из сливы косточки, порезать на дольки вместе с вялеными томатами. Моцареллу натереть, сыр с плесенью раскрошить сверху. В центр — кисло-сладкий соус хойсин.

Перед подачей сбрызнуть хорошим оливковым маслом и положить листья зеленого базилика. Впрочем, фиолетовый тоже можно.

Ранее REGIONS рассказывал, где в Бронницах растут маслята, подберезовики и белые грибы — и что из них можно приготовить.