Как завирусился круассан: почему у слоеного рогалика появилось масса гибридов

Во всем мире 30 января отмечают Международный день круассана — своим парижским происхождением воздушный рогалик добавляет себе романтического флера. А еще он просто красив: глянцевая поверхность, нежное слоеное тесто, скрывающее секрет начинки — хруст и брызги золотистых крошек от первого укуса буквально завораживают. В один момент круассан завирусился: появились его вариации со смешными именами. Кронат, краффин, крубик и так далее — историю трансформации круассана REGIONS рассказала шфе-кондитер Алена Панкратова.

Первым был кронат

Кронат (круассан плюс донат: знаменитый американский пончик) появился на свет 13 лет назад в манхэттенской кондитерской. В День матери владелец заведения Доминик Ансель выставил на продажу свое изобретение — смесь круассана и пончика, этакий закольцованный круассан с шоколадной начинкой и пронзительно-розовой глазурью. Его обжаривали во фритюре в отличие от оригинала.

Краффин — круассан плюс маффин

Вторым гибридом круассана стал краффин — круассановое тесто с любой начинкой упаковывали в тугую розочку, помещали в форму для маффина и выпекали в обычном режиме. Сейчас можно попробовать московские краффины с удивительными начинками: манго с маракуйей и черным перцем, копченая вишня с крем-чизом или мусс из личи с малиновым сорбетом.

Крубик — круассан-куб

Ролики в соцсетях, демонстрирующие очередной гибрид круассана, получали миллионы просмотров и лайков, и ради такого успеха кондитеры были согласны колдовать над новой формой и содержанием хоть каждый день.

Так возник крубик. Это самое нехитрое преображение круассана дало широкие возможности для экспериментов с начинкой: в уложенном в кубическую форме круассановом тесте для нее остается много места.

Рок-н-ролльный круассан

Круассаны в форме чуть приплющенного ролла одни из самых свеженьких — появились уже после пандемии: тесто для круассанов закручивают рулетом со сладким кремом и выпекают обычным образом. Десерт стал настолько популярен, что его продажу ограничили до двух в одни руки.

Кронигири — круассан плюс онигири

И самая последняя новинка — микс с треугольными суши, от которых кондитеры взяли только форму и полоску листа нори для украшения. Классика онигири никогда не бывает со сладкими начинками, но для кронигири сделали исключение. Здесь может быть и крем, и шоколад, и тофу, и креветка, и копченый угорь.

Шефиня уверена, что на этом приключения круассана не закончены, и остается догадываться, что завтра взорвет соцсети фудблогеров — круассан-кулебяка с четырьмя начинками или спринг-круассан из рисового теста со свининой и кимчи?

Ранее REGIONS рассказывал, почему несладкие сырники больше похожи на хачапури или кутабы с зеленью.