logo/ Бронницы
/новости Московской области

Маринованный лук к шашлыку: 8 рецептов от мишленовского повара

Шеф Иван Демин: маринованный лук — лучшее сопровождение к шашлыку, но есть нюанс
/Главная /Культура
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /Культура
Автор текста:
Наталья Фомина
Красного и белого

Грамотно замаринованный лук потеряет горечь и резкий запах, станет нежным, будет весело хрустеть, подчеркивать вкус мяса и добавлять пикантности зеленым салатам. Шеф Демин советует сначала остановить свой выбор на сорте лука: обычный репчатый, красный, ялтинский фиолетовый или ташкентский белый. Луковицы нарезать на кольца или полукольца.

«Мне нравится подавать к рыбе или птице на гриле белый лук или просто репчатый, а к мясу — красный. Даже чисто эстетически это красиво», — рекомендует Иван.

Классический маринад для чистого вкуса

Вода, уксус, сахар и соль. Все смешать в маленькой кастрюле, поставить на легкий огонь и довести до кипения.

«Положите нарезанный лук в стеклянную банку, залейте горячим маринадом. После остывания — в холодильник на пару часов. Это ресторанная классика, именно мариновали лук в старомосковских заведениях», — объясняет шеф.

Гранатовый маринад для красного лука

Гранатовый уксус, тростниковый сахар, соль. Можно экспериментировать: мелко нарубленные укроп и петрушка придадут закуске «русского духа», красный перец чили — восточных ноток, а тимьян и розмарин — средиземноморских.

Душистый маринад с гвоздикой

Гвоздика с ее сильным ароматом превращает маринованный в уксусе с солью и сахаром лук в полноценную закуску. Подать ее можно к любому мясному мясу, но лучше к свинине или к баранине.

Яркий маринад со свекольным соком 

Прозрачно-алый нарядный маринад сделает красивым самый обыкновенный репчатый лук — им хорошо сопровождать шашлык, сервировать с разделанной селедкой и добавлять к сэндвичам.

«Вкус у лука со свекольным соком гораздо более сладкий, терпкий и глубокий. Если под рукой нет соковыжималки, натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок. Из выжимок свеклы можно тут же нажарить мгновенных овощных котлет», — говорит шеф Демин.

Игривый маринад с апельсином 

Лук станет самостоятельным блюдом, если замариновать его в винном уксусе с апельсиновой цедрой и соком. По желанию можно добавить натертый имбирь — он придаст еще больше пряности и аромата. Такой лук лучше всего подойдет к рыбе.

Мини-луковицы, замаринованные целиком

Красиво выглядят на столе и разжигают аппетит — а еще можно не плакать, нарезая лук.

«Подойдут миниатюрные луковицы, желательно одинакового размера. Репчатый можно подать к шашлыку, красный — к скумбрии или к другой жирной рыбе», — рекомендует шеф.

Демин призывает не бояться новаций и экспериментов: выбирать уксус с разной кислотностью — яблочный придаст сладость, винный сделает вкус богаче, а бальзамический вверит закуске характерный сладковатый вкус с нотками фруктов.

Ранее REGIONS называл пять сорняков, которые нужно срывать и есть прямо сейчас.