Равиоли, кордон блю и пад тай: во что превращает кабачок мишленовский шеф

Кабачки не сдаются: уж сколько оладий нажарено, рагу изготовлено, на скорую руку замариновано, а все множатся на кухне дачные дары из нежно-фисташковых и травянисто-зеленых. Но есть свет в конце тоннеля! Иван Демин, много лет проработавший на кухне ресторана с двумя звездами Мишлен, кабачок взял и переосмыслил, как это сейчас модно. Предлагает читателям REGIONS пойти по его первопроходческому пути и приготовить нечто оригинальное. Спойлер: все ингредиенты знакомых блюд меняются местами.

Равиоли из кабачка

Классические итальянские равиоли с большой натяжкой можно назвать пельменями, только с разнообразием начинок: мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, сыр и так далее. Равиоли от Ивана Демина революционны: кабачок тут играет роль теста, внутрь помещается шарик моцареллы (или что угодно), и запекается это все в томатном соусе.

Технология: два обжаренных кабачковых «язычка» перчат, кладут крест-накрест, в центр вкладывают начинку и сворачивают рулетики-равиоли. Запекают в форме под томатным соусом — или соусом бешамель.

Призывает фантазировать с начинками: тунец, креветка, фарш. Главное: учесть время приготовления всех составляющих.

Лапша из цукини

А в этом рецепт цукини (да и просто молодой кабачок) превращается в китайскую лапшу.

Технология: кабачок нарезать овощечисткой на тонкие пластины, их в свою очередь — настрогать на «лапшу». Мгновенно обжарить ее в масле, а далее объединить в китайском стиле с полосками красного лука, моркови, свинины (курицы), красного перца. Чеснок и черным перец (если нет сычуаньского) обязательны.

Тальятелле из кабачка

Принцип тот же: овощечисткой нарезаются заготовки для кабачкового «тальятелле», обжариваются в масле с чесноком, оливками, помидорами, подаются с тертым сыром.

Простор для творчества — кабачковые макаронины охотно «женятся» со всем: курица, креветки, телятина, тунец.

Кордон Блю из кабачка

Здесь кабачок выступит начинкой Le Cordon Bleu наряду с сыром и ветчиной. Кордон блю из курицы предполагает в классическом варианте «кармашек» в половинке филе куриной грудки. В него вкладывают завернутый в ветчину кусочек сыра — а шеф Демин предлагает сюда же поместить кружочки кабачка и помидора.

Гаспачо из цукини

В летний день достать из холодильника кастрюльку с ледяным и ароматным супом — настоящее чудо.

Технология: взять цукини, зеленый сладкий перец, хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. Мелко нарезать пряные травы — базилик, кинзу, мяту, петрушку. Измельчить все блендером.

Добавляет, что главное достоинства кабачка — позволять исполнить сольную партию более ярким ингредиентам, скромно и вкусно оставаясь на вторых ролях.

Ранее REGIONS рассказывал о пяти идеях блюд из кабачка из разных кухонь мира.