Роскошная простота: названы главные гастрономические тренды 2026 года

В непростые времена общество всегда отказывается от кулинарных экспериментов и возвращается к безопасной классике, проверенным временем традициям своей страны: на столы возвращается гречневая каша по-купечески, селянка по рецепту Молоховец и ее же блины двух десятков вариаций. Плюс дух времени: стол должен быть не только разнообразным, но и полезным. О гастро-трендах 2026-го REGIONS рассказал Иван Демин, много лет проработавший на кухне мишленовского ресторана.

1. Zero Waste

Термин переводится как «ноль отходов» — это набор принципов «широкого действия», направленных на уменьшение мусора. В кулинарии происходит то же самое — продукт должен использоваться полностью, до последней крошки. Появилось огромное количество шеф-поваров, ставших последователями концепции Zero Waste. Они активно используют нетрадиционные части продуктов — картофельные очистки, панцири креветок, кофейную гущу — для создания новых блюд.

Фокус на натуральность и простоту

Покупатели стали внимательнее относиться к тому, что берут для праздничного стола. Перед выбором продуктов изучают составы и ищут варианты без лишних добавок.

Растительные масла вместо майонеза

Еще несколько лет назад многие ограничивали использование жиров. Теперь все наоборот, ведь в тренде масла холодного отжима. В приготовлении блюд, особенно в салатах, используются не только подсолнечное и оливковое масла, но и более редкие варианты — кедровое, льняное или виноградное.

Переосмысление классики

Многие ингредиенты замещаются полезными альтернативами. Например, колбасу в оливье заменяют белым мясом. Вместо сложных «колбасных» закусок делают простые и компактные варианты с овощными акцентами и всевозможными паштетами и намазками из рыбы, сыра и бобовых.

Ранее REGIONS рассказывал о четырех блюдах из одной утки.