:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2tsMV9BVEdoWkZMLmpwZw.webp)
Ягодное суфле из свежей клубники за 20 минут готовит шеф-кондитер из Бронниц
Сезон клубники в разгаре. Ароматная, сочная, сладкая — она хороша сама по себе. Но если хочется чего-то более изысканного, нежного и одновременно простого в приготовлении, то клубничное суфле — идеальный выбор. Оно похоже на облако: легкое, воздушное, тающее на языке. Никакой выпечки, никаких сложных манипуляций — только свежие ягоды, пара дополнительных ингредиентов и 20 минут свободного времени.
У десерта есть важное преимущество: в нем чувствуется настоящий вкус клубники, а не сахара и ароматизаторов. Поэтому для суфле лучше брать самую спелую, душистую ягоду — ту, что пахнет летом за версту.
Классический рецепт клубничного суфле
Ингредиенты (4–6 порций): свежая клубника — 400 г, сахар (или сахарная пудра) — 100 г, белок яичный — 2 шт. (от крупных яиц), желатин (порошок или листы) — 12 г, лимонный сок — 1 ч. ложка, ягоды для украшения (клубника, мята) — по желанию.
Приготовление
Шаг 1. Клубнику вымыть, удалить хвостики. Пробить блендером в однородное пюре. Для идеально гладкой текстуры — протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек (но это не обязательно, семечки дают приятный ягодный штрих).
Шаг 2. Желатин залить небольшим количеством холодной воды (согласно инструкции на упаковке) и оставить набухать. Обычно на это уходит 5–10 минут.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L3JrMl9zTGc5ZEEzLmpwZw.webp)
Шаг 3. Половину клубничного пюре (около 200 мл) смешать с сахаром в небольшом сотейнике. Нагреть на медленном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить! Цель — теплое, но не горячее пюре.
Шаг 4. Снять с огня. Добавить в теплое пюре набухший желатин и перемешать до полного растворения. Затем влить оставшееся холодное клубничное пюре.
Шаг 5. В отдельной абсолютно чистой и сухой миске взбить белки с лимонным соком до устойчивых мягких пиков (масса должна держать форму, но быть влажной и блестящей).
Шаг 6. Когда клубничная смесь остынет до комнатной температуры (это важно — если будет горячей, белки свернутся), добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 7. Разлить суфле по креманкам, пиалам или в одну большую форму. Убрать в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на 4–5. Застывшее суфле можно украсить свежей клубникой, ягодами и листочками мяты.
Советы шеф-кондитера из Бронниц
Профессиональными секретами с читателями REGIONS поделилась Екатерина Громова, шеф-кондитера популярного кафе в Бронницах.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2tsM184Q2cwMkhsLmpwZw.webp)
Три главных секрета
- Важно использовать очень спелую, даже переспелую клубнику. В ней больше природного пектина и сахара, суфле будет плотнее и ароматнее.
- Заменить сахар на жидкий мед (цветочный или липовый). Вкус станет глубже, с цветочными нотками, а суфле — нежнее.
- Перед взбиванием белков протереть миску и венчики долькой лимона. Жир убивает белки, а лимон обезжиривает поверхность — белки взобьются идеально.
Варианты подачи
Праздничный вариант: подавать суфле в прозрачных креманках, чередуя слой суфле и слой свежей нарезанной клубники. Сверху — карамелизированные орехи или крошка из песочного печенья.
Легкий завтрак: добавить в суфле при перемешивании 100 г натурального йогурта — получится более плотная, но не менее нежная текстура.
Десерт для детей: украсить суфле шоколадной крошкой и ягодами в виде забавных мордочек.
Ранее сообщалось, никто не догадается, что это пшено: рецепт воздушной каши с творогом от московского шеф-повара.