logo/ Бронницы
/новости Московской области9May

Как в стране басков: яблоки из своего сада бронничанка превращает в сидр для московских ресторанов

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
«Самоизоляция простимулировала»
В свой бронницкий дом Оксана Самохвалова перевезла семью в
конце марта 2020-го, когда всю страну закрыли на карантин: в Москве стало неуютно
на пустынных улицах с полицейскими патрулями и черными машинами, из
громкоговорителей объявляющих о новых правилах. Да и в «двушке»-хрущевке с детьми и
мужем было реально тесновато.
«Расконсервировали дом, прибрались, и я вышла во двор,
осмотреться. После смерти мамы я здесь набегами была, толком не занималась
ничем. И вот стою там, еще снег кругом, и вдруг понимаю: теперь второе по
значению дело в моей жизни — возродить этот сад. Мама обожала его, носилась с
яблоками-грушами, все по науке, прививала, новые сорта выискивала», —
рассказывает Оксана.
Куда девать яблоки?
Прежняя хозяйка сада делала яблочный сок, закрывала трехлитровые банки.
Оксана пошла дальше и в первый же год поставила сидр. Два вида: из яблок и
груш.
«Очень помогло, что я химик по профессии — все-таки понимаю,
что происходит в процессе ферментации и как можно его регулировать. Начинала с яблочной классики, потом отважилась на эксперимент с грушами. Тут интересно, что
грушевый сидр — продукт двойного брожения, как и квас. В грушевом соке есть
молочнокислые бактерии, которые перерабатывают яблочную кислоту в молочную, это влияет на особую нежность вкуса», —
объясняет специалист.
Грушевый сидр у Оксаны сейчас получается терпким, с оттенком ванили.
Он слаще яблочного, даже в категории сухих.
Розовый и ледяной
Стремление к новациям не давало покоя — и уже на второй год,
полностью освободив себе лето, хозяйка сада приготовила розовый сидр, из яблок
с красной мякотью.
«Это необычный напиток, он совсем не похож на что-то яблочное,
во вкусе — арбуз, клюква, красная смородина. Но я не остановилась и на этом,
стала добавлять в красный другого красного — вишню, сливу, малину. А на манер
немецкого „айсвана“ научилась делать ледяной сидр — из яблок, которые оставляю
промерзать на ветках до зимы. Каждый раз такое волнение на всех этапах
приготовления, особенно перед дегустацией!» — делится Оксана.
Разные сорта
ферментируются разное время, от трех до девяти месяцев, и дегустация может
происходить как в начале декабря, так и в середине июля.
Дело о ресторанах
Бывший коллега Оксаны (причем тоже во время самоизоляции)
открыл небольшое производство по изготовлению и доставке готовой еды, позже
переформатировав его в полноценный гастробар.
«Я и не думала всерьез как-то сотрудничать с рестораторами,
просто позвала друзей на летнюю дегустацию. Была уверена в качестве напитка,
потому что мы с мужем уже попробовали, но не ожидала, что Борис (владелец бара,
прим. ред) выпьет кружку и скажет: так, сколько литров ты мне можешь продать прямо
сейчас?» — смеется Оксана.
Так началась ее новая жизнь поставщика «элитного сидра» — к
одному бару прибавились второй и третий, была зарегистрирована компания и
наняты сотрудники.
Эксперименты с экзотикой и ягодный модерн
Всем хочется новых нюансов вкуса — сейчас владелица
мини-сидрового завода добавляет в бродящий напиток клубнику, чернику, бузину,
черноплодную рябину, ананас, манго. А еще — травы и специи: кардамон, черный перец,
перец чили, имбирь, базилик и розмарин. Последний тренд — сидры с миксами: клубника и
лайм, китайская груша и личи, лимон и имбирь.
В планах Оксаны — обустройство нового большого сада и
развитие производства, многое уже сделано в этом направлении, но пока
говорить об этом она не решается, боится сглазить.
«Следующий сезон надеюсь встретить уже в новом качестве.
Сейчас многое зависит от того, получу ли субсидию и грант, заявки поданы, ждем решения.
Верю, что если ты на правильном пути, то все получится», — резюмирует она.
Ранее REGIONS рассказывал, как питомник растений «Сады Бэллы» готовят к зиме в Бронницах.