Никто не догадается, что это пшено: рецепт воздушной каши с творогом от московского шеф-повара

Пшенная каша долгие годы была символом советского детства — полезной, но не самой любимой. Но что, если пшенная каша может стать воздушным десертом, от которого не откажется даже самый привередливый гурман. Секрет прост: добавить творог.

REGIONS обратился к настоящему эксперту в области быстрой, вкусной и полезной еды. Светлана Иванова, шеф-повар популярной московской сети ресторанов быстрого питания (известной своим нестандартным подходом к «фастфуду»), поделилась своим фирменным рецептом и лайфхаками.

Главные правила идеальной пшенно-творожной каши

Пшено нужно не варить, а томить. После закипания уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на 20–25 минут. Крупа должна «распариться».

Творог — только комнатной температуры. Холодный творог свернется и даст крупинки. Достать его из холодильника за 30 минут до приготовления или слегка подогреть на водяной бане.

Взбивать, а не мешать. На финальном этапе использовать блендер или венчик, чтобы вбить воздух в кашу. Это и дает ту самую «воздушную» текстуру.

Секретный ингредиент — щепотка ванили или цедра апельсина. Это убирает специфический «пшенный» привкус и добавляет аромат дорогого десерта.

Базовый рецепт «Воздушная пшенка с творогом»

Ингредиенты: пшено — 100 г (примерно 0,5 стакана), молоко (или вода + молоко 50/50) — 400 мл, творог (5–9%) — 150 г, сливочное масло — 30 г, мед или сироп топинамбура — 1–2 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, щепотка соли — обязательна.

Приготовление:

Шаг 1. Тщательно промыть пшено в горячей воде, пока вода не станет прозрачной. Это убирает горечь.

Шаг 2. Залить крупу молоком, добавить щепотку соли. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума. Томить под крышкой 20 минут. Не перемешивать.

Шаг 3. Пока варится каша, размять творог вилкой с добавлением 1 ст. ложки теплого молока или сливок до пастообразного состояния.

Шаг 4. Когда пшено впитает почти всю жидкость, добавить сливочное масло и творожную пасту. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на 5–7 минут «доходить».

Шаг 5. Добавьте мед или сироп, ванилин. А теперь самое важное: взбейте кашу блендером или энергично венчиком в течение 30 секунд — до появления воздушных пузырьков.

Шаг 6. Подавать сразу, пока каша теплая и максимально нежная. Сверху можно добавить ягоды, орехи или кусочек сливочного масла.

Вариации от шеф-повара для гурманов

Ранее сообщалось, как сохранить огурцы в холодильнике свежими целый месяц, объяснила врач-диетолог.