:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL292c2phbmthMS0xLmpwZw.webp)
Пока не съели: овсянки прилетели в Бронницы, чтобы спастись от поваров Европы
В Подмосковье прилетели садовые овсянки: особый деликатес для гурманов ЕвропыПри слове овсянка первым делом человек вспоминает про «Геркулес», потом про киношного Бэрримора из «Собаки Баскервилей», и только потом отыскивает в памяти симпатичную птичку из одноименного семейства пернатых. От воробья она отличается более длинным хвостом, лимонно-желтым оперением и чудесным пением. Пока в подмосковных Бронницах горожане заслушиваются их трелями, REGIONS расскажет, почему за певуньями исторически охотятся гурманы и шеф-повара.
Соавторы Бетховена
Говорят, что сам композитор Людвиг ван Бетховен, вдохновившись пением овсянки, сочинил тему Пятой симфонии. Действительно, овсянки хорошо поют. В роли певцов выступают самцы. С раннего утра они занимают облюбованную ветку и самозабвенно предаются выступлению.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL292c2phbmsyLTEuanBn.webp)
Овсянки-путешественницы
Эта небольшая птица из семейства овсянковых ( Emberizidae ) обитает по всему северу Евразии, от Испании на западе до Скандинавии на севере и Монголии на востоке. Кроме того, изолированная популяция вида есть в Алжире.
Зиму садовые овсянки проводят в Африке, к югу от Сахары — однако птицы, которые путешествуют на юг через Западную Европу, рискуют не добраться до места назначения.
Мечта мишленовского шефа
Во Франции этот вид издавна отлавливают во время миграций с помощью сетей и ловушек и используют для приготовления знаменитого деликатеса самой академичной кухни мира.
Птиц, не ощипывая, бросают в емкость с арманьяком, где они маринуются. Затем овсянок жарят в течение восьми минут, ощипывают и подают к столу.
Закрыв лицо салфеткой
Овсянок едят еще горячими — птиц берут за голову, кладут в рот и съедают целиком, оставляя только клюв и крупные кости. Ритуал родом из XVIII века рекомендует по время трапезы накрывать голову крахмальной салфеткой.
Эту часть традиции люди в теме объясняют по-разному: салфетка удерживает аромат кушанья, дает возможность элегантно выплюнуть кости — или прячет лицо едока от Бога, который, скорее всего, не одобряет поедание певчих птиц.
Ранее REGIONS рассказывал, что серые цапли вернулись на Бельское озеро в Бронницах.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMTMtMTEtMzQtMjYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2thc2hhMS0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2I0OGQ2YjUyYzk1NDdkNzhkODg2NDFjYWNjMjU1MTc0LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtMTJfNlFINTUydC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Rhcm8tZ29yb3Nrb3AtZ2FkYW5pZS1zaXRlLXdpZGUtOV9CbXprWGVOLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2NoYXNoa2Eta29mZS0xLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL21va3Jvdi1vZ3VydHN5LTItMS5wbmc.webp)