Аномальный грибной сезон: где в январе собрать корзину опят и как их приготовить

Зимний опенок

Зимний опенок, или фламмулина бархатистоножковая, — всего за час можно легко набрать большую корзину или ведро, надо только знать, куда отправляться за добычей.

Гриб растет на ослабленных и поврежденных лиственных деревьях или на мертвой древесине, часто на ивах и тополях, по берегам ручьев и рек, на лесных опушках. Плодоносит плотными группами, часто сростками.

Рядовка фиолетовая

Рядовка — далеко не самый популярный гриб, однако он относится к съедобным видам, а его характерная черта — расти группами — облегчает сбор. Рядовки действительно растут рядами, и стоит найти одну грибницу, как можно и корзинку набрать.

Гигрофор поздний

Гигрофор поздний — малоизвестный съедобный гриб, который считается не меньшим деликатесом, чем сморчок. Несмотря на свой непрезентабельный вид, гигрофор очень вкусен и ароматен. Растет в хвойных и смешанных лесах с соснами — и всегда группами, вылезая из-под слоя иголок.

Как приготовить зимние грибы

Зимние опята прекрасно себя чувствуют замаринованными — достаточно проварить их десять минут, залить кипящим маринадом и дать остыть. Симпатичные грибки составят отличное сопровождение жареной картошке, гречке по-купечески и обогатят винегрет. Из опят получается отличная грибная икра: когда их жарят с луком и проворачивают через мясорубку с крупной решеткой.

Но самое интересное — это блюда с гигрофором поздним, отличающиеся непередаваемым пикантным вкусом и ароматом. Это настоящие гастрономические шедевры! Грибы жарят в сметане, запекают с картофелем, делают салаты, грибное рагу и супы — можно даже отважиться на знаменитый соус морель, который приготавливают из сморчков.

Ранее REGIONS рассказывал, с какой необычной добычей вернулся из леса бронницкий грибник.