«Бабушка всегда добавляла»: как кабачковую икру делает нескучной хозяйка из Бронниц

Рассказывают, что у фуд-фотографов самое нелюбимое в работе блюдо — кабачковая икра. Ну как ее сфотографируешь красиво, креативно, и чтобы выглядела аппетитно? Часто и по вкусу кабачковая икра представляется человеку скучной, пресной, и пригодной разве что для полезного прикорма годовичку. Отважная Яна Серегина решила побороться с таким отношением к закуске. По мнению кулинарки, кабачковая икра имеет все шансы стать королевой стола — если переиграть ее состав, текстуру и алгоритм приготовления. REGIONS записал рецепт.

«Бабушка кабачки без яблок вообще не готовила»

В семье Яны главным домашним поваром была бабушка — на работе она управляла заводской столовой, а дома строгие ГОСТовские рецепты переиначивала на свой лад.

Добавляет, что в свою икру она кладет яблок ровно столько, сколько и кабачков. А вот помидоры не берет вообще — они размывают вкус, делая его усредненным.

«По сути, это не икра, а рийет»

«Нефотогеничную» структуру икры вполне можно улучшить, не измельчая ее блендером, а чуть придавив толкушкой для картофеля. Должен получится рийет — продукт, похожий на паштет, но с более крупным фрагментированием ингредиентов.

Что взять: 2 кабачка, 4 яблока (или два больших), 2 морковины, 2 болгарских перца, 1 большую луковицу, 4 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец, сахар.

Как приготовить: на одной сковороде последовательно обжарить нарезанные  соломкой морковь, лук, болгарский перец, кабачок, яблоки. В финале бросить нарубленный чеснок и зелень. Измельчить толкушкой. Довести до вкуса.

Ранее REGIONS рассказывал, что можно сделать с переспелыми огурцами: 4 идеи от бронницкого гурмана.