Бархатистый и гладкий: мишленовский шеф раскрыл секрет идеального супа-пюре

Осенью наступает время супа, и нежнейшими из них представляются супы-пюре — тепло обволакивающие, бархатные, в меру калорийные и нежно насыщающие. Своим фирменным секретом крем-супов с идеальной текстурой (не слишком густой, но и не слишком жидкой) поделился с REGIONS шеф-повар Иван Демин, много лет проработавший на кухне мишленовского ресторана. Бонусом маэстро дал свой любимый на данный момент рецепт ливанской чечевичной похлебки.

Идеальный суп-пюре

Что портит суп-пюре или крем-суп? Неправильная консистенция. Если взбивать одни овощи, сливая бульон, получается каша — а добавление молока или сливок не спасает. С излишками жидкости суп кажется водянистым и бесвкусным.

Этот простой прием, по словам повара, помогает точно контролировать консистенцию. Шеф перечислил самые проверенные комбинации для крем-супов: сельдерей и креветки, шпинат и зеленый горошек, треска и цветная капуста, тыква и кукуруза.

Добавлять ли сливки в суп-пюре?

У тех, кто контролирует вес, но любит крем-супы, возникает много сомнений насчет сливок — и растительных, и животных. Медики-ученые даже посвятили этому вопросу целое исследование. Продукт на самом деле отличается высокой энергетической ценностью, содержит много жиров, а значит, должен употребляться дозировано.

Суп-пюре из батата и красной чечевицы

Готовится с кокосовым молоком и карри.

Что взять: обжаренные на оливковом масле лук, морковь и сельдерей, карамелизированные до легкой корочки.

Как приготовить: овощи соединить с отваренной чечевицей, запеченным до мягкости бататом и небольшим количеством воды. Измельчить блендером. Смешать с кокосовым молоком и порошком карри.

Ранее REGIONS рассказывал, как мишленовский шеф готовит универсальный гарнир из лука.