Домашняя сгущенка: все лайфхаки и главный секрет от бронницкой кулинарки

На масленичной неделе главным героем любой трапезы становится блин — а где блин, там и сгущенка. Она скромно выступает дуэтом с румяным блинчиком, свернутым в треугольник, и играет первую скрипку в блинном торте с крем-чизом и свежими ягодами — и наконец-то можно сварить настоящий вьетнамский кофе, невозможный без этого ингредиента.

Интересно приготовить сгущенное молоко дома: во-первых, тут есть уверенность в каждом ингредиенте, а во-вторых, это новый шаг к гастрономическому Олимпу. Заядлая кулинарка и фуд-блогер Вика Макеева рассказала REGIONS, как это делает она. Спойлер: самое важное — посуда и жирность молока.

Домашняя сгущенка

Задача потребует времени — около часа придется провести у плиты, не отлучаясь дольше, чем на пару минут.

Что взять: молоко, 1 литр, сахар-песок 350 г, масло сливочное 50 г, сода — на кончике ножа.

Как приготовить: в большую кастрюлю с толстым дном влить 1 литр молока. Добавить 300-350 г сахара и соду (сода — необязательный ингредиент, но ее добавление помогает сохранить гладкую и однородную текстуру). Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Убедиться, что сахар полностью растворился, и смесь однородна.

Как только молоко начнет закипать, уменьшить огонь до минимума, чтобы молоко не убежало и не пригорело. На слабом огне варить молоко с сахаром, периодически помешивая, около 1-1,5 часов, пока она не уварится примерно на треть и не начнет густеть. Чем дольше варить, тем гуще получится сгущенка. Когда смесь начнет загустевать и станет более кремовой, время добавить сливочное масло — оно придаст домашней сгущенке приятную сливочность.

Как проверить готовность сгущенки: капнуть немного на тарелку, и если капля держит форму и не растекается, сгущенка готова. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

Как хранить: после остывания сгущенка станет еще гуще. Ее надо перелить ее в стерилизованные банки и держать в холодильнике.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить лазанью из пельменей — сочную, как хинкали, только в десять раз проще и быстрее.