Форель, скумбрия, сибас: как правильно запечь рыбу на углях, рассказал мишленовский шеф

Если это речная форель

Шеф отмечает, что сейчас очень популярна карельская форель — нежная, бюджетная, не требующая особой возни. Достаточно посолить рыбу, положить ей в брюхо лимон, укроп и обжарить на углях 10–15 минут, разместив на решетке. Подать целой, а нарезать уже за общим столом.

Если это скумбрия или треска

Самый простой вариант: в брюшко выпотрошенной и хорошо посоленной скумбрии кладется петрушка и лимон, все это заворачивают в фольгу и запекают на легком жару 15 минут.

Если пугают кости

Сибас или дорадо порадуют минимумом костей. У этих рыб вообще много общего: нейтральный вкус, их легко чистить и разделывать на филе, они вообще не страдают от заморозки.

Если все-таки хочется стейка

Шеф-повар рекомендует зубатку и лосося — их легко порезать на порционные стейки, сбрызнуть лимонным соком, посолить и запечь мгновенно на легком огне.

Шеф Демин напоминает, что главный критерий при выборе любой рыбы — свежесть: упругая мякоть, чистые глаза и розовые жабры. Обитательницам морей достаточно минимума специй — соли, розового перца и лимона, а свежевыловленным из рек не помешают пряные травы, белое вино и соевый соус.

Ранее REGIONS рассказывал об идеальном мангальном сете от столичной шефини.