Фуршетный стол: ТОП-6 новогодних идей от мишленовского шефа

Всем печально известна ситуация — по случаю новогоднего банкета хозяева трое суток парили-жарили, а по ходу действа им еще придется доводить до совершенства гуся в яблоках или раздувать угли в мангале. Когда тут успеть загадать желание и послушать бой курантов? REGIONS расспросил у Ивана Демина, много лет отработавшего на кухне ресторана с мишленовской звездой, как он собирает фуршетный стол — когда комфортно и гостям, и хозяевам праздника. Спойлер: но у удобного формата есть нюансы.

Паштет на ложке

Поскольку речь идет о домашней вечеринке, не все могут располагать профессиональным инструментарием — сверкающими ложками «на один укус» или набором крохотных креманок по числу гостей.

Нужно предусмотреть, куда гости будут складывать использованные приборы. А еще сейчас есть съедобные ложки из несладких вафель.

Шуба в бокале

Слоеные салаты красиво смотрятся в бокалах — это могут быть фужеры на длинной ножке с плоской чашей, как для шампанского, или массивные бокалы для виски.

Оливье в банке

В банках можно подать салаты, которые требуют перемешивания: при этом емкость не надо набивать до краев, оставив гостям возможность перемешать содержимое, просто встряхнув сосудом как шейкером.

Солянка в кофейной чашке

Горячее можно принести в кофейных или чайных чашках — удобно заполнить их заранее, а перед подачей просто разогреть в микроволновке.

Система шпажек

На нарядные шпажки можно нанизать что угодно и все на свете, важно соблюдать гармонию и помнить про «один укус».

Канапе могут быть и пикантно десертными — манго, красный апельсин, сельдерей и красный лук.

Система рулетов

В лаваш тоже можно завернуть многое: и любимый публикой салат из тертого сыра с чесноком, и грузинское лобио, и размятый сыр фета с грудой резаной зелени, и лосося малой соли в компании с творожным сыром и огурцом. Ломтик рулета можно скрепить шпажкой — для его прочности и красоты.

Этажи

Отличное решение — разместить на буфете посуду в несколько уровней. Можно отвести разные этажи под разные виды закусок, а можно разместить на них сразу несколько — например, сверху поставить канапе и тарталетки, в середине — фрукты, а низ отдать салатам в стаканах.

Ранее REGIONS рассказывал об идеях мишленовского повара насчет фаршированной курицы.