Галангал и манго: самый необычный оливье в мире готовит кулинар-путешественник из Бронниц

Не с бухты-барахты

Евгений подходит к сочинению эклектичных рецептов осознанно и творчески: анализирует первоначальное сочетание вкусов, а потом подбирает новые ингредиенты так, чтобы сохранить палитру и гармонию.

Рыба и креветки вместо колбасы

Большая часть Таиланда расположена на берегу моря. Рыбу тут едят  гораздо чаще, чем мясо и птицу, да и стоит она намного дешевле. Логично, что в тайском оливье главным ингредиентом должна быть именно она.

К скумбрии он присовокупляет креветок для большей тайской атмосферы.

Спаржевая фасоль вместо горошка

Бобовые очень популярны в Таиланде, бывают всевозможных видов и подвидов. Спаржевую фасоль едят и сырой, и припущенной, просто нарезая на удобные кубики. Она — обязательная часть знаменитого салата с папайей (Сом Там). И в оливье смотрится тоже неплохо.

Битые огурцы вместо соленых

Свою роль огурец не отдает ни в каких случаях, но иногда меняет амплуа — для тайского оливье его нужно побить и замариновать в рисовом уксусе с чесноком и перцем чили. Можно положить просто свежий огурец.

Манго вместо яблока

Для знаменитого тайского манго декабрь еще не сезон, но можно взять и египетский, который как раз поспел поздней осенью.

Васаби-майо с галангалом вместо майонеза

Заправляет свой супер салат Евгений сложносочиненным соусом: в майонез добавляет васаби и трет корень галангала. Это еще и полезно — имбирь галангал считается самым целебным ингредиентом тайской кухни. Имеет массу полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает пищеварение, стимулирует активность мозга и является сильннейшим природным афродизиаком.

А картошку в свой салат он не кладет. Говорит, что аутентичнее подать вместе с тайским оливье плошку риса. Но можно взять и батат. 

Ранее REGIONS называл топ салатов всего из трех ингредиентов.