«Готовлю по маминому рецепту»: секрет наивкуснейшего лечо от бронницкого шефа

В сентябре получается самое лучшее лечо — перцы и помидоры на пике спелости, и весь их мощный насыщенный вкус можно упаковать на зимнее хранение со всеми причитающимися витаминами. Шеф-повар Иван Демин, много лет проработавший на кухне мишленовского ресторана, признался REGIONS, что готовит лечо по рецепту своей мамы.

Шеф подчеркивает, что важно правильно нарезать перец: красиво и таким размером, чтобы удобно было наколоть на вилку. 

Что взять: 3 кг красного сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 острый перец, 100 г чеснока, 50 г соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 60 мл уксуса (9%).

Как приготовить: помидоры пропустить через блендер или мясорубку.  В большой кастрюле смешать томатное пюре с остальными ингредиентами, довести до кипения и добавить нарезанный перец. Уваривать на легком огне в течение 15 минут. Добавить чеснок и уксус, дать вскипеть. Разлить горячее лечо по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Добавляет, что освоив простой базовый рецепт, можно экспериментировать с составом на свой вкус: лечо с кабачками, огурцами, морковью — вариантов масса.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить кабачковую икру «по-совдеповски».