Неожиданная утка: четыре праздничных блюда из одной птицы

Идею готовить утку по частям шеф-повар Светлана Иванова взяла из одного из самых именитых в Москве ресторанов русской кухни. Почему лучше делать так, чем запекать птицу целиком, традиционно начинив яблоками, профи объяснила REGIONS, предложив заодно целый утиный сет.

В формате Zero Waste

Во всем мире сейчас лидирует гастрономический концепт Zero Waste, призывая с должным уважением относиться к продукту, минимизируя его отходы. С этой точки зрения запекать утку целиком — вообще преступление.

Советует вооружиться острым ножом и разделать утку, отделив главные «едовые» части — ножки и грудку и хребет с шеей и кожей. Выбрасывается только гузка.

Рецепты 1 и 2. Рийет с пряными травами и борщ на утином бульоне

Как раз получится из хребта и шеи. Очень нежный гурманский паштет из утиного мяса с душистыми травами: намазав его на подсушенные тосты, можно нарядно позавтракать или перекусить в течении дня.

Рийет до вкуса доводят жиром из бульона и коньяком, добавляют мелко нарезанный чернослив и зелень по вкусу. Желательно, чтобы рийет постоял в холодильнике не менее суток.

Рецепт 3. Утиные ножки, запеченные с яблоками

Отдавая дань традициям, можно превосходно подать утиные ножки с карамелизированными яблоками.

Яблоки карамелизуются отдельно на сковороде — нужно выбрать самые кислые из имеющихся.

Рецепт 4. Утиная грудка как стейк

Утиная грудка разрезается вдоль пополам, кожа надрезается крест-накрест, чтобы лучше вытапливался жир. Приняв порцию соли и перца, кладется на холодную сковородку кожей вниз. Когда часть жира вытопится, огонь увеличивают и далее утиную грудку готовят как стейк, добиваясь желаемой степени прожарки.

Еще варианты подачи утиной грудки — с хурмой и соусом из малины, с клубникой, миндалем и авокадо или с вялеными томатами, апельсинами и рукколой.

Ранее REGIONS рассказывал про авторские эксперименты с подачей холодца.