Новый винегрет: один добавленный ингредиент поднимает его на ресторанный уровень

Раз уж пришло время квасить капусту, то пора открывать и сезон винегрета, русского народного салата с французским названием, главную роль в котором играет именно она. Но у квашеной капусты тут много сообщников, состав которых варьируется от кухни к кухне — кто-то вместо картофеля кидает фасоль, кто-то режет соленые грузди, а кто-то выкладывает сверху кильку, филе сельди или даже селедочные кнели.

Алена Панкратова, шеф-повар известной в Москве сети кофеен, предложила REGIONS свой вариант винегрета, где чуть изменена технология и добавлен новый неожиданный ингредиент.

Винегрет со сладким перцем и зеленым луком

Идея сочетать сладковатые корнеплоды с чем-то соленым явно имеет скандинавские или немецкие корни. Шведы, финны и норвежцы обожают готовят холодную закуску из сельди со свеклой, а немцы охотно соединяют в одном блюде картошку с маринованными или солеными огурчиками.

Что взять: крупная свекла — 2 штуки, фасоль красная консервированная — 1 банка, квашеная капуста — 300 граммов, соленые огурцы — 3 штуки, болгарский перец — 2 штуки, небольшое кисло-сладкое яблоко, красный винный уксус — 1 столовая ложка, ароматное растительное масло — 6 столовых ложек, зеленый лук, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить: запечь все овощи в духовке. Сладкий красный перец положить в целлофановый пакет и счистить кожицу. Нарезать свеклу, перец, яблоко и огурцы соломкой. Собрать салат, заправить, всыпать перья зеленого лука. 

Ранее REGIONS делился секретом мишленовского шефа про состав идеального супа-пюре.