:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bhc2hhMS5qcGc.webp)
Почем фунт изюму: творожную пасху по рецепту XIX века готовит кондитер из Бронниц
Московский шеф подсчитал, во сколько обойдется творожная пасха Елены МолоховецРецептов пасхи примерно столько же, сколько борща и оливье, поэтому разумно будет обратиться к первоисточнику: книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» считается классикой русской кухни и точно не подведет. Исследовать тему и подсчитывать индекс пасхи шеф-кондитер Алена Панкратова начала несколько лет назад — это позволяет отслеживать динамику цен и просто любопытно. Профи рассказала REGIONS о своем эксперименте.
Пасха обыкновенная
Текст сохраняет стилистику XIX века. Для справки: 1 фунт=0,454 кг (≈ 450 г).
«На средней величины форму взять 7 фунтов мокрого, свежего творогу, положить его на 10–12 часов под пресс, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, ½ фунта самого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ стакана и даже более, по вкусу, сахару, перемешать все, как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистою тонкою салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через сутки выложить осторожно на блюдо. В творог можно класть или с сахаром истолченную ваниль, или цедру лимонную, или мелко истолченный миндаль, или изюм», — пишет Елена Молоховец.
В переводе на граммы:
- 3,5 кг фермерского творога — по подмосковным меркам обойдутся в 1750 рублей
- 250 граммов фермерской сметаны — 250 рублей
- 250 граммов сливочного масла — 350 рублей
- Килограмм сахара можно купить за 100 рублей в любом супермаркете
- Там же берется упаковка миндаля за 300 рублей, изюма за 200 рублей и маленький пакетик ванилина за 25
Актуальный индекс ретро-творожной пасхи
В итоге получается сумма 2975, радующая своей точностью.
По мнению шефини, делать пасху из трех килограммов творога — затея ностальгически архаичная, но если уменьшить количество ингредиентов в три раза, получится отлично.
992 рубля придется потратить, такой объем накормит как минимум пятерых едоков — отсюда следует искомый индекс 198 рублей.
В 2024 году он в аналогичном подсчете составлял 151 рубль.
«Традиционно пасху делают в форме усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Но если у вас нет классической формы, это не повод отказаться от приготовления — используйте глубокий салатник», — рекомендует шеф Панкратова.
Ранее REGIONS называл семь экологичных и небальных способов окраски пасхальных яиц.