«Рецепт привез из Китая дедушка»: огурцы том-ям закрывает на зиму бронницкая кулинарка

Как написали бы в газете «Правда»: в самом разгаре заготовительные работы на ниве огурцов — советские хозяйки дружно солят их и маринуют, заботясь о полноценном питании семьи в зимнее время. Как и 35 лет назад, у каждого домашнего кулинара есть свой заветный и всегда удачный способ — но хочется попробовать и что-то новое, необычное.

Светлана Ермакова, фармацевт из Бронниц, специально для REGIONS рассказала историю огурцов в маринаде том-ям, рецепт которого привез из Китая пять десятилетий назад ее дед — он помогал там строить электростанцию китайским товарищам.

Огурцы том-ям

Хрустящие, отлично промаринованные, с ярким вкусом знаменитого тайского соуса — острые, кисло-сладкие, с нотками лайма и лемонграсса. Эта необычная закуска имеет шанс стать главным хитом всех зимних застолий — а новогодний оливье с таким «том-ямистым» огурцом сразу приобретет интернациональный оттенок дружбы народов.

Что взять: 1,5 кг мелких огурцов, 4 стручка чили, 3 зубчика чеснока, 1 стебель лемонграсса (или чайная ложка сушеного), 5 листиков лайма (или цедра 1 лайма), 50 г имбиря, 1 л воды, 80 г сахара, 50 г соли, 100 мл рисового уксуса, 1 чайная ложка кориандра.

Как приготовить: В кастрюле вскипятить воду с сахаром и солью, добавить нарезанный чили, имбирь, измельченный лемонграсс, лайм и кориандр. Проварить 5 минут, влить уксус. Огурцы плотно уложить в простерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.

В отличие от привычных русскому человеку традиционных соленых огурцов, такой вариант — идеальная пара к рису.

Добавляет, что огурцы том-ям неизменно пользуются вниманием ее гостей гораздо больше, чем какие-нибудь тарталетки с икрой или дорогостоящие мясные деликатесы.

Ранее REGIONS рассказывал, как делает кабачковую икру нескучной хозяйка из Бронниц.