Роллы, кутабы и мешочки с жюльеном: повар мишленовского ресторана учит звездной подаче блинов

Стопка

Красиво сделать ставку на тонкие блины по семейному рецепту — такой есть у каждого, и подать тоже по классике — высокой стопкой, с икрой и сметаной. Никаких экспериментов, только любимые с детства вкусы масленичного стола.

Мешочек «нищего»

Блины готовят по традиционному рецепту — пшеничная мука высшего сорта, свежее молоко и яйца. Потом посередине блина размещают начинку и, приподняв и соединив края, собирают мешочек. Его можно завязать веточкой петрушки, зеленого лука или полоской сыром сулугуни.

Блин-ролл

Название диктует технику: остывшие блины смазывают творожным сыром, начиняют форелью малой соли или икрой, сворачивают плотной трубочкой, чтобы потом нарезать своеобразными роллами.

«Более сложные и интересные ресторанные рецептуры: зеленые блины с крабом, соусом бер блан и эстрагоном, ржаные с рваной говядиной и сливой, или пшеничные со страчателлой и черным трюфелем», — рассказывает шеф.

Улитка

Большой блин фаршируется, сворачивается трубочкой, которая потом закручивается в улитку.

Блинный торт

Отлично подойдет для торжественной подачи: многослойный блинный торт красиво смотрится на столе и нарядно выглядит на разрезе. Его подают холодным, поэтому удобно приготовить заранее.

Кутабы

Половина блина сдабривается начинкой, после чего блин складывают пополам и запекают в разогретой духовке в течение пяти минут.

Шеф советует начать тренироваться к Масленице уже сейчас и дать своей фантазии разгуляться как можно шире: шпинатные блины с угрем, морковные — с цыпленком и грибным соусом, свекольные — с томлеными говяжьими щечками, сладкие — с манго и домашней карамелью.

Ранее REGIONS рассказывал, как и чем мишленовский шеф фарширует запеченную курицу.