Ржаные блины по старинному русскому рецепту печет бронницкий гурман

Дрожжевые ржаные блины на Руси пекли гораздо чаще, чем пшеничные — тогда рожь была более распространенным, доступным, да и бюджетным злаком. Блины на дрожжах пекли и по рецепту Елены Молоховец кухарки в услужении, и простые крестьянки в собственной печи. REGIONS узнал у Ивана Демина, много лет отработавшего на кухне ресторана с мишленовской звездой, как адаптировал несколько архаичную рецептуру он. Спойлер: это круто, но есть нюансы.

Ржаные блины на дрожжах

Во вкусе ржаных блинов ярко выражена хлебная кислинка, которая исторически близка любому русскому человеку. Лучшее дополнение к ним — густая сметана, как к щам-борщам: именно она в полной мере способна раскрыть вкус.

Важно: дрожжевые ржаные блины по калорийности равны пшеничной классике, но много полезнее. В них больше ценной клетчатки, витаминов группы B, магния и железа.

Что взять: мука ржаная 400 г, молоко — 700 мл, яйцо куриное — 5 штук, сухие дрожжи — 12 г, сахар — столовая ложка, масло растительное — 30 г.

Как приготовить тесто: яйца достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сделать опару, нагрев 500 мл молока примерно до 35 °C. Перелить молоко в глубокую миску или кастрюлю. Добавить сахар и дрожжи, перемешать. Всыпать половину муки. Перемешать венчиком, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на полчаса. Опара увеличится в объеме.

Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить венчиком с оставшимся молоком и солью. Добавить в опару, перемешать, всыпать оставшуюся муку. Вымесить блинное тесто до гладкой консистенции. Влить масло. Снова перемешать и оставить на час-полтора.

Как печь: подготовить блинную сковороду с толстым дном и невысокими стенками, рафинированное масло и кулинарную кисточку. Разогреть сковороду для блинов на средне-сильном огне. Взбить в крепкую пену белки. Добавить в поднявшееся тесто и осторожно перемешать. Сразу же начинать готовить блины.

Как подать: ржаные блины самодостаточны. Им хватит хорошего сливочного масла и сметаны.

Ранее REGIONS подробно рассказывал, как приготовить и с чем подать гречневые блины.