Секрет в маринаде и фольге: вкуснейшие ребрышки в духовке

Ребрышки знамениты сочетанием нежной текстуры мяса и насыщенным вкусом, который бывает только благодаря соседству с костью. Поклонники классических мясных блюд, которые легко дополнить нотками изысканности и простым, но эффектным способом подачи, оценят отличный рецепт шеф-повара Светланы Ивановой, который она раскрыла REGIONS. Главные фишки — небанальное использование фольги и фирменный маринад, секрет которого профи узнала на кухне знаменитого московского ресторана, где проработала 5 лет. Спойлер: получатся абсолютно любые ребра, с жилками, пленками, хрящиками и тп.

Свиные ребра в духовке

Абсолютно универсальное блюдо, которое будет уместно и на пикнике, и на семейном ужине, и на пасхальном столе.

«Благодаря структуре мякоти, в составе которой достаточное количество жира, такое мясо хорошо вбирает в себя самые разные пряности и специи. Эта особенность позволяет использовать огромное количество рецептов, подбирая необходимые оттенки под самые притязательные вкусы», — комментирует шефиня.

Что взять: свиные ребра — 1-2 кг, соль, черный свежемолотый перец, растительное масло — столовая ложка, петрушка, чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу), мед — чайная ложка, горчица в зернах — столовая ложка.

Как приготовить: обтереть ребра влажной салфеткой, чтобы очистить ребра от мелких осколков и загрязнений. Почему не стоит мыть под проточной водой? Все просто — под водой мясо впитает в себя лишнюю влагу. Удалить соединительную пленку, если она есть, и замариновать ребра, приготовив маринад из всех составляющих.

Предварительно замаринованные свиные ребра (лучше оставить на ночь) плотно обернуть фольгой в 2–3 слоя и запекать в духовке 2 часа. Духовка изначально должна быть разогрета до 160°С. При длительной готовке ребра получатся нежнее и сочнее.

«Время маринования можно смело увеличить до 12 часов. Главное — хотя бы на 1 час оставьте ребра в маринаде при комнатной температуре перед запеканием!», — предупреждает профи.

Добавляет, что важно довольно плотно обернуть ребра фольгой: ведь если остается какое-то количество воздуха, он может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания.

Читайте в REGIONS

Малосольная скумбрия в пакете: идеальная закуска на Пасху для тех, у кого мало времени

Семь горячих блюд для пасхального стола от мишленовского шефа

Настоящий кулич на меду: секреты и лайфхаки от шефини из Бронниц