В Подмосковье пошли опята: как отличить настоящие от ложных, где искать и что из них приготовить

Опенок не любит березу

Опята растут колониями в смешанных и хвойных лесах. Важное условие — густой травяной покров, мшистые деревья. Лес обязательно должен быть влажным, густым, затененным. Видов опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет «привязанность» к живой и сгнившей древесине. Сейчас в лесах под Москвой, в окрестностях Бронниц собирают летние.

Лже-опята

Ложный опенок — «двойник» летнего опенка. Он отличается от настоящего яркой оранжево-желтой шляпкой и более тонкой ножкой. При сборе нужно обращать внимание на цвет пластинок: у летнего опенка они сначала кремовые, а при созревании — коричневые, а у ложных пластинки сначала серо-желтые, а потом темные — оливково-бурые.  Лже-опенком можно отравиться — не смертельно, но неприятно.

Опята на зиму и прямо сейчас

Опята прекрасно себя чувствуют замаринованными — зимой достаточно пожарить картошки и открыть банку. А можно просто смазать хлеб плавленым сыром, посыпать зеленью и положить пару маринованных опенков — или подать маринованных опят с гречкой, по-купечески, или обогатить ими винегрет.

Из опят получается отличная грибная икра: когда их жарят с луком и проворачивают через мясорубку с крупной решеткой. Самое приятное, что с ними мало подготовительной возни.

Ранее REGIONS рассказывал о маслятах, подберезовиках и белых — где их собирают в Бронницах и что с ними делают потом.