Зеленая пудра: как сохранить укроп, петрушку и базилик без сушки и заморозки
Московский шеф открыл простой рецепт гениальной приправыЛетняя зелень прямо с грядки: изящный укроп, тонко вырезанная петрушка, благородно-лиловый базилик, яркая кинза — как пряные травы хороши свежими, и как хочется эту свежесть сохранить. Но как это сделать? Проработав десять лет на кухнях московских ресторанов, Светлана Иванова перебралась в Бронницы, где готовит домашние обеды для офисных менеджеров и прочих трудяг. REGIONS узнал у профи все тонкости приготовления ее фирменной приправы — шеф назвала ее зеленой пудрой.
Что взять?
Для базовой версии взять по 100 граммов сочного укропа, петрушки — всегда лучше брать молодую, с нежными листочками, три зубчика чеснока — для пикантности, и 50 граммов морской соли — как натуральный консервант.
Как приготовить? Простой алгоритм
- Тщательно промыть зелень и дать ей полностью высохнуть.
- Измельчить в блендере вместе с чесноком до состояния пасты.
- Распределить массу тонким слоем на противне с пергаментом.
- Сушить в духовке при 120°C, пока зелень не превратится в хрупкий «лист». Это может занять 2-3 часа.
- Остудить, разломать на кусочки и снова измельчить в блендере в нежную ароматную пудру.
- Пересыпать в банку с плотной крышкой.
Ранее REGIONS рассказывал, как сделать дома фруктовый лед.