logo/ Бронницы
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница

В Подмосковье зацвела медуница, предмет охоты столичных рестораторов
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
/Главная /В центре внимания
Автор текста:
Наталья Фомина
/эксклюзив
Медуница — нежное красивое растение, которое меняет окраску прямо во время цветения: распускается розовой, а затем становится насыщенно-синей. Цвести медуница начинает ранней весной, радуя своим ванильным ароматом. Обитатели подмосковных Бронниц буквально заполонили городские паблики ее портретами. REGIONS собрал экспертов и расскажет, почему за медуницей охотятся фармакологи и шеф-повара мишленовских ресторанов.

Откуда название

На русском языке цветок носит название «медуница», поскольку его особенно любят пчелы — причем это один из самых ранних медоносов.

«В латинском же языке растение называется pulmonaria, в переводе на русский — легочный. Это связано с тем, что несколько сотен лет назад отвар из медуницы использовали для лечения заболеваний легких и дыхательных путей», — прокомментировала врач-терапевт Марина Алферова.

Медуница лечебная

Медуница бывает разных видов (согласно современным представлениям насчитывается 28 подтвержденных, в более ранней литературе приводится существенно большая цифра — около 70), но самые ценные — лечебная и неясная. Кустики этого вида медуницы высотой от 10 до 30 сантиметров. Крупные листья в длину могут достигать 15 сантиметров.

Этот вид выращивают специально для последующей засушки в лекарственные травяные сборы — как смягчающее, противовоспалительное, отхаркивающие, вяжущее средство при лечении легочных заболеваний; при  геморроидальных и  носовых кровотечениях, при  диатезе,  малокровии и воспалительных процессах в  ЖКТ.

Картинка
/ Фото: личный архив Константина Кошелева

А еще ее едят

Особенность медуницы лекарственной и неясной — в их применении.

Помимо лечебных травяных сборов, она высоко ценится в высокой кухне. Звездные шеф-повара добавляют ее в салаты для придания им привкуса вермута — травяного, лугового, свежего и строго.

В Англии медуницу специально выращивают как салатное растение и подают на манер рукколы или латука.

«Самый раскрученный салат из медуницы готовил Поль Бокюз, легенда французской кулинарии. Рецепт вошел в его знаменитую „Кухню по сезонам“, в которой шеф учит готовить из свежих продуктов и не бояться рисковать на кухне. Он смешивал зеленый лук, листья медуницы и заправлял простейшим соусом из оливкового масла, уксуса и горчицы. Попробуйте прямо сегодня!» — комментирует Иван Демин, шеф-повар московского ресторана.

Что еще почитать в REGIONS

Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара

Весна на серых крыльях: краснокнижные гуси замечены в небе над Бронницами

Любовь и голуби: вяхири вьют гнезда в Бронницах