Сырный парадокс: запасы бьют рекорды, а цены идут вниз

Российский рынок сыра столкнулся с парадоксом: на фоне скромного роста потребления на складах переработчиков скопились рекордные запасы, пишет «Российская газета».

По данным «Союзмолока», к началу апреля запасы сыра выросли на 21% год к году — до 77,1 тыс. тонн, что на 52% выше средних показателей за последние пять лет. При этом выпуск за первый квартал увеличился лишь на 3% — до 210,2 тыс. тонн.

Главная причина избытка — рекордный объем производства сырого молока в 2025 году (максимум за три десятилетия), из‑за чего переработчики наращивают выпуск сыра. Ситуацию усугубляют замедление экспорта и конкуренция с белорусской продукцией (доля на рынке — 7,9%).

Потребители меняют предпочтения: переходят к модели «разумной экономии», выбирая натуральные сыры без переплаты за бренд. Снижается спрос на дешевые сыросодержащие продукты и полутвердые сыры (−2,7% в 2025 году), но растет интерес к премиальным категориям — выдержанным сырам (+9,7%) и сырам с плесенью (+3,8%), а также к современным вариантам вроде творожных сыров (+8%).

В результате избыточного предложения цены начали снижаться: в апреле розничные цены на сыры упали в среднем на 0,3% за месяц, а годовая инфляция в категории остается ниже общей продовольственной. При этом ассортимент в торговых сетях стабилен и даже растет: за 2025 год — на 15% год к году. Цены на полутвердые сорта в крупных сетях начинаются от ₽650 за килограмм.