Специальная заправка: жительница Фрязина раскрыла секрет идеального борща

Для жительницы Фрязина Анны Третьяковой этот борщ — не просто еда, а часть семейной истории и теплых воспоминаний.

Теперь она сама продолжает эту традицию. Корреспондентам REGIONS Анна раскрыла главный бабушкин секрет, делающий борщ особенно насыщенным и ароматным.

Еще одна важная деталь, придающая борщу неповторимый вкус и аромат, — это чесночная заправка со свежим салом, добавляемая в самом конце приготовления. Эта маленькая хитрость, по мнению Анны, делает вкус борща по-настоящему глубоким и незабываемым. Также для большей глубины вкуса и яркости цвета свеклу бабушка Анны советовала тушить отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, а не просто обжаривать вместе со всеми овощами. Это помогает ей сохранить свой яркий оттенок.

Для приготовления «бабушкиного» борща понадобятся следующие ингредиенты:

•  говядина на кости — 500 г;

•  капуста белокочанная — 300 г;

•  картофель — 300 г;

•  свекла — 250 г;

•  морковь — 150 г;

•  лук репчатый — 150 г;

•  томатная паста — 50 г (примерно две столовые ложки);

•  чеснок — 5-6 зубчиков (для тушения и заправки);

•  сало свежее (или соленое, без шкурки) — 50 г;

•  растительное масло — 50 мл (для пассеровки);

•  уксус 9% или свежевыжатый лимонный сок — 1-2 столовые ложки;

•  сахар — 1 чайная ложка (для баланса вкуса, по желанию);

•  соль — по вкусу;

•  черный перец горошком — 5-7 штук;

•  лавровый лист — 2-3 штуки;

•  свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи и заправки;

•  сметана — для подачи.

Говядину необходимо тщательно промыть и залить 2,5-3 л холодной воды. Доведя до кипения, надо обязательно снять пену. Затем следует уменьшить огонь и добавить черный молотый перец и лавровый лист.

Следующий шаг — приготовление зажарки. В сковороде надо разогреть одну столовую ложку растительного масла и добавить тертую свеклу. Затем, по совету жительницы Фрязина, необходимо добавить уксус (или лимонный сок) и сахар по желанию. Тушить следует на медленном огне под крышкой в течение 10-15 минут, переодически помешивая, чтобы сохранить яркий цвет.

В кипящий бульон нужно добавить нарезанный брусочками картофель и варить его 10 минут. Затем кинуть нашинкованную капусту, которая варится еще 5-7 минут. Дальше выложить в кастрюлю тушеную свеклу, овощную зажарку и нарезанное мясо. Необходимо добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения, поварив еще 5 минут.

В готовый борщ надо добавить свежую зелень и, накрыв крышкой, дать блюду настояться минимум 30 минут. Чтобы достигнуть идеального вкуса, как советовала бабушка Анны, борщ рекомендуется оставить на ночь в холодильнике.

Ранее REGIONS сообщал, что жительница Фрязина поделилась рецептом хрустящих маринованных кабачков.