Врач-инфекционист из Лобни рассказала, чем опасны домашние заготовки из грибов
Дело в том, что домашние консервы (особенно грибы, так как их сложнее всего отмыть от земли) являются наиболее распространенными источниками заражения ботулизмом. Заболевание вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum, споры которой содержатся в почве и способны прорастать в условиях без доступа кислорода.
Татьяна Истомина, врач-инфекционист Лобненской центральной городской больницы отметила, что клостридии чрезвычайно устойчивы к высокой температуре, выдерживают нагревание до 100 С в течение нескольких часов.
Добиться полного уничтожения спор в домашних условиях практически невозможно, даже при использовании уксуса в заготовках. А вот консервы промышленного изготовления благодаря специальной обработке становились источниками ботулизма гораздо реже — приблизительно в 10% случаев.
В закатанной банке, вакуумной упаковке, на дне кадки с соленьями, где нет кислорода, споры «оживают» и начинают вырабатывать ботулинический токсин, который при употреблении внутрь способен вызвать параличи мышц. К счастью, токсин инактивируется при воздействии высоких температур, и термическая обработка пищи в течение получаса способна его разрушить. То есть если содержимое закатки проварить в течении получаса, опасность скорее всего вас минует.
Но есть и плохие новости — вкус и внешний вид зараженных продуктов никаким образом не меняется, так что распознать заражение невозможно. Помутнение и «бомбаж» консервов вызван жизнедеятельностью сопутствующей патогенной микрофлоры, способной вызвать пищевое отравление — вздутие живота, ощущение тошноты, рвоту и диарею.
В подобной ситуации нужно незамедлительно обратиться за медицинской помощью. В ожидании докторов можно выпить несколько стаканов теплой подсоленной воды, попытаться вызвать рвоту, принять активированный уголь. Остатки трапезы рекомендуется сохранить для проведения экспертизы.
Если Вы желаете побаловать близких домашними заготовками, будьте крайне внимательны, тщательно изучайте видовое разнообразие грибов, способы их приготовления и консервации.
Напомним, что ввиду высоких рисков для здоровья не рекомендовано угощать грибами пожилых людей и детей.