Быстрые хлопья или цельное зерно? Как выбрать овсянку для долгого насыщения

Цельное зерно овса может быть более ценным для рациона, чем овсяные хлопья, поскольку во время производства оно подвергается меньшему воздействию. Такое различие между продуктами NEWS.ru объяснил доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.

Как отметил эксперт, при изготовлении овсяной крупы зерно лишь освобождают от жесткой внешней оболочки, оставляя его цельным либо измельчая. Такая технология позволяет лучше сохранить внутреннюю структуру и нерастворимую клетчатку, которая необходима для нормальной перистальтики кишечника. Хлопья производят иначе: овес сначала обрабатывают паром, а затем расплющивают, из-за чего его клеточная структура частично нарушается.

Еще одно преимущество цельнозернового варианта Опарин связал с более продолжительным насыщением. Крахмал из такой каши поступает в организм постепенно, а ее гликемический индекс уступает показателю быстроразваривающихся хлопьев. В результате уровень глюкозы меняется более плавно, что имеет особое значение при склонности к ее скачкам. Среди хлопьев специалист рекомендовал выбирать более толстые.

Приготовление цельной овсяной крупы занимает больше времени. Эксперт посоветовал оставить ее в воде на несколько часов либо до утра, а затем после закипания держать на небольшом огне от 40 до 60 минут. Другими способами приготовления могут стать длительное томление в мультиварке или духовке.