:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi94b1d2dklWQ0xpWlhMcmhwWFYzTk8waVFlOW9ib2VBWm9WcUV1TEZKLmpwZw.webp)
День шампанского без розовых очков: что на самом деле скрывают пузырьки в бокале
Что такое шампанское на самом деле
В строгом смысле слова шампанское — это игристое вино, произведенное:
- в регионе Шампань во Франции;
- из строго определенных сортов винограда (обычно Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне);
- по классическому методу вторичного брожения в бутылке.
Во многих странах «шампанским» по привычке называют любое игристое вино. Однако с точки зрения европейского права это некорректно: за пределами Шампани такой напиток должен называться просто «игристое вино» (sparkling wine, spumante, cava, sekt и т. д.).
Основная особенность шампанского — естественная газированность. Пузырьки в нем появляются не за счет искусственного насыщения углекислым газом, а в результате вторичного брожения: вино с добавлением сахара и дрожжей разливают по бутылкам, закупоривают, и внутри постепенно образуется газ. Создатель напитка, монах Пьер Периньон говорил, что шампанское похоже на «дегустацию звезд».
Виды шампанского и игристых вин
По содержанию сахара шампанское и другие игристые вина чаще всего делят на:
- Brut nature / Extra brut — очень сухое, сахара минимум;
- Brut — сухое, самый популярный формат для праздников;
- Extra dry / Extra sec — полусухое;
- Sec / Demi-sec — полусладкое;
- Doux — сладкое, встречается реже.
От этого зависит не только вкус, но и калорийность, а также скорость опьянения: сладкие и полусладкие варианты действуют заметно сильнее из-за сочетания алкоголя и сахара.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9ZZ1U1Y1ZWSWdLWHhSQzZFSzd1Rk9OVTJYM013MFhudVZsSHdJTnJ2LmpwZw.webp)
Игристые вина могут сильно отличаться по качеству и технологии:
- классический метод (шампанский метод) — вторичное брожение в бутылке, более сложный вкус и мелкие «долгие» пузырьки;
- резервуарный (шарм) — брожение в больших емкостях, затем розлив по бутылкам, как правило, проще и дешевле;
- газированные вина — вино, куда газ добавляется искусственно, быстрый, грубый пузырь, простое послевкусие.
Как правильно подавать и пить шампанское
Температура
Оптимальная температура для подачи шампанского и качественных игристых:
- 6–8 °C для сухих и брютов;
- 8–10 °C для полусладких вариантов.
Сильно перегретое шампанское кажется грубым и «спиртовым», слишком холодное — теряет аромат, остаются только пузырьки.
Частая ошибка — подмораживание в морозилке. Это опасно:
- при сильном охлаждении вино может потерять часть вкуса;
- при замерзании бутылку может разорвать.
Прохладное ведерко со льдом и водой — более щадящий и безопасный способ.
Бокалы
Классика — вытянутые бокалы-флюте, позволяющие дольше сохранять пузырьки и удобно наблюдать «игру» вина. Широкие бокалы-«чаши», популярные в прошлом веке, хуже держат газ и аромат.
Все чаще сомелье используют слегка тюльпановидные бокалы — между флюте и бокалом для белого вина: они раскрывают аромат лучше, чем узкие.
Открывание бутылки
С точки зрения этикета и безопасности:
- фольга и ободок снимаются;
- мюзле (проволочный каркас) ослабляется, рука не отрывается от пробки;
- бутылка держится под углом, пробка не «выстреливает», а тихо выходит с легким шипением.
Громкий хлопок — зрелищно, но повышает риск травм и потери части вина.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9nZEpWbWcxYnNYWWhYa2xraVRoa3V3R1NnQjhKdG0yWEpsQVB4Q3dDLmpwZw.webp)
С чем сочетается шампанское
Универсального правила нет, но классические сочетания выглядят так:
- сухие и брюты — хорошо идут с морепродуктами, сырами, легкими закусками, белой рыбой, птицей;
- полусухие и полусладкие — чаще подают к десертам, фруктам, выпечке;
- розовое игристое — нейтральный вариант для закусок, канапе, блюд из рыбы и мяса птицы.
Сладкое шампанское вместе с тяжелыми жирными блюдами (шашлык, майонезные салаты, жареное мясо) может усиливать нагрузку на поджелудочную железу и желудок.
В чем вред шампанского и игристого вина
Шампанское часто воспринимается как «легкий» праздничный напиток, однако риски для здоровья у него вполне реальные.
Быстрое опьянение
Пузырьки углекислого газа ускоряют всасывание алкоголя через слизистую желудка и кишечника. В результате:
- состояние опьянения развивается быстрее, чем от «спокойного» вина;
- сложнее контролировать количество выпитого;
- повышается риск резкого ухудшения самочувствия.
Нагрузка на сердце и сосуды
Углекислый газ и алкоголь в сочетании:
- расширяют сосуды;
- могут провоцировать головную боль, учащенное сердцебиение, скачки давления;
- опасны для людей с гипертонией, аритмией, сердечной недостаточностью.
Воздействие на желудок и пищеварение
Шампанское:
- повышает кислотность желудочного сока;
- раздражает слизистую;
- в сочетании с жирной пищей усиливает нагрузку на поджелудочную железу и печень.
При гастрите, язвенной болезни, панкреатите, проблемах с желчным пузырем игристые вина нередко вызывают обострения.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9LajIwVWhUUGZGNlk2eVVoSlEzSENkYTdSRENQMmpzYmRldDlFNXlmLmpwZw.webp)
Сахар и калории
Полусладкие и сладкие варианты содержат:
- больше сахара;
- больше калорий (в среднем 80–120 ккал на 100 мл и выше).
Сочетание алкоголя и сахара ускоряет набор веса, повышает нагрузку на поджелудочную железу, может способствовать колебаниям уровня глюкозы в крови, что особенно критично при преддиабете и диабете.
Отдельные риски: пробка и «традиции» употребления
Травмы от пробки
Пробка шампанского при неправильном открытии вылетает со скоростью до нескольких десятков километров в час. Последствия:
- травмы глаз (вплоть до потери зрения);
- ушибы и порезы лица;
- повреждение потолков, люстр, интерьера.
Поэтому безопаснее контролируемое, «тихое» открытие, а не «залп по люстре».
Пить «залпом» и смешивать напитки
Традиционные «бокал за бокалом», смешивание шампанского с крепким алкоголем (коньяк, водка, виски) усиливают токсическую нагрузку. Сочетание разных видов алкоголя нередко приводит к тяжелому похмелью и обезвоживанию.
Как снизить вред при употреблении шампанского
Полностью безопасного алкоголя не существует, но можно снизить риски. Помогут простые советы:
- небольшие порции, медленное употребление, а не быстрые тосты один за другим;
- выбор более сухих вариантов (brut, extra brut) вместо очень сладких;
- сочетание с легкой пищей, а не с жирным и жареным «до отвала»;
- достаточное количество воды между бокалами (не газированной);
- отказ от смешивания шампанского с крепким алкоголем и энергетиками;
- ограничение или отказ при наличии хронических заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистых проблем, беременности.
Для детей и подростков, беременных и кормящих женщин, людей с зависимостью от алкоголя или противопоказаниями по здоровью безопасной дозы шампанского не существует.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9IcHRMS1pQb3UyMVk2YTBtYUF4Wmd3WWY1aHpzMHRZYUVoZU1iRFZPLmpwZw.webp)
Шампанское традиционно ассоциируется с радостью, началом нового этапа, торжеством. Но, как и любой алкоголь, этот напиток требует разумного отношения и понимания последствий. Осознанность, уважение к собственному здоровью и мере часто оказываются лучше любых «праздничных традиций».
Ранее сообщалось, сколько алкоголя можно выпить и не угодить в больницу.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3NuZWctbmEtdmV0a2FoLXNvbG50c2UtamFudmFyLXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9JVW5BWndya2FVOEpNbUVyYVJ2aE0zOEszNWdYSFdEaHNYMnVBSG5vLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi84QW1PdmoxNHhBY3BraDA2bHhpTTRuUjV4TXk0ZTdEYk1DM1RpQmlmLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9CQUhtM3QwdGRYSWdjMFRrTFFTNWpYdWZ5UzhvRHhWOExxd0s4bTlPLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9UcEdvYnZKbnhwczVOZ1huZ3FjcnZCT1dEMGhwTVJwQ0g3dmF4dDN2LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9KZkZySjhhZFhjclVWN0VOVjg1Rnp5TkRHVWc4ZE1hd2VJNUJJRWJQLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9IYllDMlJEOWlnR25sWDJkUkFFSFMxT3A2SGpVWjd0YWJyZTZvTlRULmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi84bWZvd1RWYVhFcUg2ektGNlkzNThNeTg4cGVQTTJldVFhekxnQ09FLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9sYXdxWFlYeDd1d3RlUld6TDJ3dkRSNUkzaXpveHFBSklzdlAzN1JCLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9YVlRtZk9LN0drUDZiYm9mZktnZVViV3FxQUxEUWQzYmJzejVUWWxWLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9oY1dQUmFWZFFsRnhVakptMk9UTW9Kd2NjTEtBZ1JSajJ6UUNsellKLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9WMEdHWGdlcjc0cXJJVWZYVTQydWx6RGQ4NUJ4eURlanp6VzFLUEFELmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9uUDkzdGFnVWtMbVRlODNMR3dZMjhoWm15V0k1QVVwYzlIVmdMa0VuLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9QRVhkdnVLWTdYTmRiRmFGWkxtendrSjZpYnhvWXFlVHlUV1IwZEtXLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9rSGJObmQxOVFuSWxwandlbXBKSG1YODdyTmo0Q2FxQlQ1TUo4MEtkLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9TSnB2TTNmZElta25sMmFKSkJmU1FVMm9mYVgzYkJKRU1haWlTWlhXLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9KQmViN2c3WkZ1M1V5bWZuVUJyb2R0bGIzdzhWbEp1NWJ0REpxRXFHLmpwZw.webp)