Этот «провал» на дне бутылки есть не просто так: правда о вине, которую мало кто знает

Многие из нас, держа в руках бутылку вина или шампанского, обращали внимание на глубокую выемку на дне. Одни считают, что это делается для удобства, другие уверены, что чем глубже выемка, тем качественнее напиток. Но на самом деле у этой особенности есть совершенно конкретные практические причины, уходящие корнями в историю виноделия, рассказывает REGIONS бариста одного из подмосковных ресторанов Давид Кохан.

Как появился пунт: история из мастерской стеклодува

История пунта началась задолго до появления современных технологий производства стекла. В XVIII веке, когда бутылки выдували вручную, сделать идеально ровное дно было практически невозможно.

Стеклодув работал с расплавленной массой, и на месте соединения стенок бутылки с дном неизбежно оставался грубый шов. Чтобы бутылка была устойчивой и не царапала стол, этот шов «прятали» внутрь, создавая углубление .

Со временем мастера заметили, что такая форма дает дополнительные преимущества, и пунт остался в производстве даже после появления автоматических линий.

Сегодня выемка на дне есть не у всех бутылок — например, эльзасские и немецкие вина типа рислинга часто разливают в бутылки с плоским дном.

Функция первая: безопасная транспортировка

В те времена, когда вино перевозили на телегах по ухабистым дорогам, сохранность груза была серьезной проблемой. Бутылки бились одна о другую, и потери были огромными. Именно здесь пунт сослужил хорошую службу.

Функция вторая: сбор винного камня

Вина, которые выдерживаются годами, со временем образуют осадок — так называемый винный камень. Это естественный процесс, и он вовсе не говорит о том, что напиток испорчен. Напротив, это признак качественного выдержанного вина.

Перед подачей такое вино оставляют в вертикальном положении, чтобы осадок осел на дно. И здесь вступает в дело пунт: кольцевая выемка по краям дна собирает осадок, и при осторожном наливании он остается на месте, не попадая в бокал .

Функция третья: прочность и давление

Самая важная функция пунта, особенно для игристых вин — это распределение давления. Давление внутри бутылки шампанского достигает 5–6 атмосфер. Для сравнения: в автомобильной шине обычно 2–2,5 атмосферы.

Вогнутая форма дна работает как купол, равномерно распределяя нагрузку по стенкам бутылки. Плоское дно под таким давлением просто выгнулось бы наружу или лопнуло. Чем выше давление, тем глубже делают пунт — именно поэтому у шампанского выемка особенно заметна .

Функция четвертая: удобство подачи

Хотя изначально пунт не задумывался для этого, сомелье и официанты со временем оценили его удобство при подаче напитков. Большой палец можно поместить в выемку, а остальными придерживать бутылку — так легче контролировать наклон и вес емкости, особенно когда она полная и тяжелая .

Влияет ли глубина пунта на качество вина

Существует распространенный миф: чем глубже выемка, тем дороже и качественнее вино. Специалисты единодушны — это заблуждение.

Глубина пунта не связана с ценой или выдержкой напитка. Она определяется скорее традициями конкретного региона, типом бутылки и технологическими особенностями производства .

Пунт на бутылке — это не случайность и не обман, а результат многовекового опыта виноделов и стеклодувов.

Он помогал транспортировать вино, сохранять его чистоту и защищал бутылки от взрывов. И даже сегодня, когда технологии шагнули далеко вперед, производители сохраняют эту деталь как знак качества и уважения к традициям.

Читайте также:

Можно ли пить воду из-под крана: эколог рассказала о проверках, кипячении и защите семьи

Вы пьете воду неправильно: тревожные признаки, которые нельзя игнорировать

Лекарства из канализации попадают в овощи? Ученые проверили морковь на наличие антидепрессантов — и вот что узнали