Французский рецепт для Великого поста: картошка по-провански — очень вкусная и простая

Когда в пост хочется чего-то простого, домашнего, но с изюминкой, на помощь приходят рецепты из деревенской французской кухни. Обычная картошка, которую варят или жарят каждый день, уже порядком надоела. А вот картофель по-провански с чесноком и ароматными травами звучит совсем по-другому — как маленький отпуск, не выходя из дома.

Постный ужин: картошка по-провански с травами и чесноком

Главный секрет этого блюда — в простом приеме: картофельные дольки слегка приминают перед запеканием. За счет этого появляются неровные края, которые идеально хрустят в духовке, а серединка остается нежной и мягкой. Прованские травы и лимонная цедра добавляют тот самый средиземноморский акцент.

Что потребуется для приготовления

Как приготовить хрустящую картошку по-провански

Шаг 1. Подготовка картофеля

Картофель тщательно моют щеткой, особенно если решено готовить с кожурой. Молодую картошку можно не чистить — кожица тонкая и при запекании станет очень вкусной. Клубни нарезают крупными дольками, примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.

Шаг 2. Бланширование

Нарезанный картофель закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят после закипания 5-7 минут. Он должен стать полуготовым: снаружи чуть размягчиться, но внутри оставаться плотным. Воду сливают, а картофель откидывают на дуршлаг и дают немного обсохнуть и остыть, чтобы не обжигаться.

Шаг 3. Секретный прием

Каждую картофельную дольку слегка придавливают ложкой или дном стакана. Сильно усердствовать не надо — просто слегка примять, чтобы края стали неровными и слегка треснули. Именно эти неровности потом дадут ту самую хрустящую корочку.

Шаг 4. Ароматизация

В большой миске смешивают оливковое масло, измельченный чеснок (можно пропустить через пресс или мелко порубить ножом), прованские травы, соль и перец. В эту масляную смесь выкладывают примятый картофель и аккуратно перемешивают руками, чтобы каждый кусочек покрылся ароматным маслом.

Шаг 5. Запекание

Противень застилают пергаментом или просто смазывают маслом. Картофель выкладывают в один слой, чтобы дольки не лежали друг на друге, иначе они не захрустят. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяют по румяной корочке и мягкости внутри.

Шаг 6. Финальный штрих

Свежую петрушку мелко рубят. Лимон натирают на мелкой терке, чтобы получить цедру. Готовый горячий картофель посыпают петрушкой и лимонной цедрой прямо перед подачей. Цедра добавляет неожиданную свежесть и делает вкус по-настоящему прованским.

Такая картошка отлично идет как самостоятельное блюдо с овощным салатом или как гарнир к постным котлетам.

Калорийность

На 100 граммов примерно 120 ккал, белки — 2,5 г, жиры — 4 г, углеводы — 18 г.

О том, как приготовить сытные, хрустящие картофельные зразы с грибами, от которых даже мясоеды попросят добавки, — в материале Regions.