Картинка — / Фото: REGIONS/Анастасия Широкая

Химик назвал овощи и фрукты, которые нельзя хранить в холодильнике

Химик Дорохов: хранение в холодильнике ухудшает качество помидоров и бананов

/Главная /Общество

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 05:48

/Главная /Общество

Автор текста:

Станислав Лопатин

Сегодня 05:48

Вкус, аромат и структура некоторых овощей и фруктов ухудшаются при хранении в холодильнике. Об этом рассказал в беседе с RT кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

По словам эксперта, низкие температуры замедляют созревание томатов и нарушают выработку летучих веществ, отвечающих за характерный аромат. Мякоть при этом становится мучнистой и теряет насыщенность вкуса. Целые спелые плоды рекомендуется держать при комнатной температуре, а разрезанные — убирать в холод.

Бананы также плохо переносят охлаждение. Для них оптимальным является режим +13…+14°C. В холодильной камере клеточные мембраны кожуры разрушаются, она быстро темнеет, а процесс созревания идет неправильно. Батат при температуре ниже 12,5°C темнеет внутри, остается твердым после термической обработки и быстрее портится, рассказал химик.

Цельный сухой репчатый лук следует держать в сухом и проветриваемом месте, добавил эксперт.

«Повышенная влажность в холодильной камере способствует отсыреванию луковиц, что, в свою очередь, увеличивает вероятность размягчения и гниения луковицы. А вот нарезанный или очищенный лук уже нужно хранить в холодильнике в закрытой емкости», — заметил Дорохов.

Он пояснил, что в большинстве случаев охлаждение не делает продукты опасными, а лишь снижает их качество или мешает нормальному созреванию. Однако после нарушения целостности кожуры или очистки хранение в холоде становится обязательным, предупредил специалист.