Картинка — / Фото: REGIONS/Полина Крачун/Сгенерировано нейросетью

Хурма перестанет вязать во рту: три простых способа без сахара и добавок

Ученая Мясищева: заморозка и хранение с яблоками убирают терпкость хурмы

/Главная /Общество

Автор текста:

Карина Гончарова

Сегодня 04:32

/Главная /Общество

Автор текста:

Карина Гончарова

Сегодня 04:32

Избавиться от неприятного вяжущего вкуса хурмы можно с помощью заморозки, дозревания рядом с другими фруктами или выдерживания в воде. Об этом «Газете.Ru» рассказала доктор сельскохозяйственных наук, доцент Московского Политеха Нина Мясищева.

По словам специалиста, терпкость хурме придают танины — дубильные вещества, которых особенно много в недозрелых плодах. При взаимодействии с белками слизистой оболочки рта они вызывают ощущение сухости и стянутости.

Первый способ — заморозить хурму. При температуре −18 °C и ниже в клетках плода образуются кристаллы льда, которые повреждают клеточные мембраны. Это способствует снижению терпкости. Однако после размораживания фрукт может стать мягче.

Второй способ — положить хурму в пакет с яблоками или бананами на несколько дней. Эти фрукты выделяют этилен, ускоряющий созревание. В результате количество растворимых танинов уменьшается, а хурма теряет вяжущий вкус. При этом она лучше сохраняет плотность, чем после заморозки.

Третий способ — выдержать плоды в воде в течение 10–12 часов. Такая обработка может ускорить процессы, снижающие терпкость. Однако важно следить за температурой и состоянием плодов, поскольку мякоть может приобрести желеобразную консистенцию.

Ученая отметила, что наиболее предпочтительным способом является естественное дозревание рядом с другими фруктами.

Тем, кто не хочет дополнительно обрабатывать хурму, специалист посоветовала выбирать сорт «Королек», который обычно не обладает выраженным вяжущим вкусом даже в твердом состоянии.