:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzQ5MWVlZDgxLTNkOWItNGQyNi05MjM1LTRmYzI4NDZkNDllNi5qcGc.webp)
Идеальное зимнее блюдо: мягкая тушеная капуста с сочным мясом от шеф-повара
Повар Ушаков: идеальная тушеная капуста не хрустит и не расползаетсяТушеная капуста с мясом — блюдо, которое многие помнят с детства. Оно ассоциируется с домашним уютом, простотой и сытностью. Несмотря на кажущуюся элементарность, здесь есть свои нюансы, которые превращают простые ингредиенты в по-настоящему вкусное блюдо, где капуста становится мягкой и ароматной, а мясо — нежным и сочным. Об этом рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
Выбор продуктов и первый шаг — обжарка мяса
Успех блюда начинается с подготовки. Для тушения лучше всего подходит свиная лопатка или шея — в них есть небольшие прослойки жира, которые не дадут мясу стать сухим.
Капусту стоит выбирать поздних, плотных сортов.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzUzMWIyNTcwLWI2YzctNGM2Zi04YjE0LTAxNGZiYzA0OTI5NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzBmZDFkNmRmLTFiZWMtNDRlOS1iMjYxLTMyYmU2ZTViZDVmZC5qcGc.webp)
После мяса в том же жиру обжаривается лук до золотистости, а затем добавляется сладкая паприка. Паприку обязательно нужно «поджарить» с луком буквально минуту, чтобы она раскрыла свой аромат и цвет, который позже окрасит все блюдо в теплый, аппетитный оттенок.
Процесс тушения: терпение и правильный огонь
Капусту выкладывают поверх мяса с луком и не перемешивают сразу.
Для тушения вливается немного жидкости — это может быть бульон, вода или, как в классическом варианте, настой лаврового листа, который придаст тонкий фоновый аромат.
Соль и перец добавляются только за 15-20 минут до конца готовки. Если посолить капусту в начале, она может пустить слишком много сока и в итоге стать водянистой, а не нежной.
Как понять, что блюдо готово, и с чем его подавать
Готовая тушеная капуста значительно уменьшается в объеме, становится мягкой, но не разваривается в кашу. Мясо должно легко протыкаться вилкой.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzNlY2Y2Y2ZiLWMzNDctNGU5NS05MDZiLTI2NGIzMjJhZTYyMS5qcGc.webp)
Подавать такое блюдо можно сразу, но многие отмечают, что на следующий день оно становится еще вкуснее, когда вкусы окончательно «поженились». Традиционно его сервируют с ржаным хлебом или картофельным пюре.
Таким образом, чтобы приготовить по-настоящему вкусную тушеную капусту, нужно уделить внимание обжарке, не жалеть времени на медленное тушение и правильно добавлять специи.
Читайте также:
Вы все время делали это неправильно: апельсины следует есть только так
Дом наполняется запахом уюта — простой домашний хлеб с медом, который получается с первого раза
Яблоки «задумались»? Чтобы не выбрасывать, готовим сочный пирог на кефире с шикарной начинкой и воздушным тестом
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQwNDE5LTE3NDIwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI1LzIwMjUxMjIyXzEzMzY0NS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjUxMjIzLTEyMTUxMC5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzEwLzEzLzIwMjUxMDA3XzE0MTMzMi5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAzLzEwLzIwMjYwMjEwXzE0MTcyNy5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzAxLzMxLzIwMjQwMTMwLWNoZV8xMjg4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2U4NTNmY2FhLWE0NzgtNDM1Mi1hOGNjLTAxY2ZjYTJlMDkxMS5qZmlm.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMDUtMDktNDItNTMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTMzLnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)